Amerika’da son yılların en popüler lezzeti haline gelen Nashville usulü acılı tavuk, restoran zincirlerini ikiye böldü. Küçük zincirlerden biri olan Hot Chicken Takeover tüm şubelerini kapatarak sessizce sahneden çekilirken, sektörün devi Dave’s Hot Chicken hızla büyüyerek 150 yeni şube açmaya hazırlanıyor.
Amerika’da gastronomi dünyasının son dönemdeki en gözde trendi, Nashville usulü acılı tavuk. Ancak bu lezzet furyasında herkes aynı başarıyı yakalayamadı. 2013 yılında kurulan ve sosyal sorumluluk vizyonuyla dikkat çeken Hot Chicken Takeover (HCT), ayakta kalamayarak altıncı ve son restoranının da kepenklerini indirdi. Şirket, iflas başvurusu yapmadan, sessizce faaliyetlerine son verdi.
HCT’nin hikâyesi aslında umut vericiydi. Kurucular, Nashville’de keşfettikleri meşhur acılı tavuğu kendi tarifleriyle yeniden yorumladı. İlk etapta arkadaş çevresine servis sunarken, kısa sürede bir otoparkta yabancılara satış yapacak noktaya gelmişlerdi. Hafta sonları eldeki tüm tavuklar dakikalar içinde tükeniyor, markanın büyüme iştahı kabarıyordu. Ancak artan rekabet ve sürdürülebilirlik sorunları, zincirin sonunu getirdi.
Sektörün Devi Hız Kesmeden Büyüyor
Nashville usulü acılı tavuk pazarı genel olarak büyüme trendinde. Özellikle Dave’s Hot Chicken, sektördeki en büyük oyuncu haline geldi. Amerika genelinde 300’den fazla şubeye ulaşan zincir, 1000’in üzerinde franchise anlaşması yaparak önümüzdeki dönemin en agresif büyüme planlarından birini ortaya koydu.
2025 yılı hedeflerini açıklayan Dave’s, sadece bu yıl içinde 150 yeni şube açmayı planlıyor. Şirketin kurucuları, geçtiğimiz aylarda yüzde 75 hisselerini 1 milyar dolara Roark Capital’e satarak sektördeki güçlerini daha da pekiştirdi.
