Besin maddelerinde sıkça görülen küfler, mikroskobik mantar türleridir. Küflerin üremeleri için suya ve besine ihtiyaçları vardır. Bu sebeple gıdalar küflerin üremesi için en ideal yerlerdir.
PEYNİRİN KÜFLENMESİ NASIL ENGELLENİR?
Peynirin küflenmemesi için alınması gereken ilk önlem, satın alınarak eve getirilen peynir dolaba koyulmasıdır. Bu şekilde peynirin sıcakta uzun süre bekletilmemesi küf oluşumunu önler veya geciktirir. Peynirin ideal saklama sıcaklığı 2-4 deredir.
Peynirlerin ambalajları tüketilecekleri ana kadar kapalı tutulmalıdır. Ambalaj, peynir tüketileceği zaman açılmalı ve içerisinden yeterli miktarda peynir alındıktan sonra tekrar kapatılmalıdır.
Beyaz peynir gibi salamura içinde bekletilen peynirlerin salamura suları azaldığında evde tuzlu su yapılmalıdır. Hazırlanan salamura suyu, peynir ambalajı içerisine peynir seviyesini geçecek şekilde ilave edilmelidir. Salamura içinde kalan peynirde küflenme oluşmayacağı gibi bu su peynirin olgunlaşmasında da etkili olur.
Kaşar gibi kuru peynir türlerinin ambalajları açıldıktan sonra ise bu peynirlerin kalan kısımları önce havlu kağıda sarılmalı ve ardından streç filmle kaplanmalıdır. Bu şekilde küf oluşumuna sebep olan nem ve oksijenin peynire etki etmesi engellenmiş olur.
Kahvaltıya ya da yemeğe çıkartılan ve uzun süre oda sıcaklığında bekletilen peynirler, tekrar peynir kabına koyulmamalıdır. Bu, oda sıcaklığında bekleyen peynirde üreyen mantarların peynir saklama kabına ulaşmasını sağlar. Bu sebeple her zaman tüketilecek kadar peynir çıkartılmalı ve sofraya çıkartılan peynir de bitirilmeye çalışılmalıdır. Bitirilemeyen peynirler ise ayrı bir kapta saklanmalıdır.
Kaşar peynirinin küflenmesini engellemek için uygulanan bir yöntem ise peynirin kenarlarının tereyağı ile kaplanmasıdır. Ancak bu yöntemde de kaşarın hava teması olmayan, kapalı bir kapta saklanması gerekir.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
