Doğal koşullarda bol miktarda yetişmesine rağmen mantar sofralarımızda çok sık yer almaz. Bunun nedeni gözümüze biraz tehlikeli görünmesi ve saklama koşullarının pek fazla bilinmemesidir.
Mantarı fırında pişirebilir, kızartmasını yapabilir, çorba olarak tüketebilir ve yemeğini de yapabilirsiniz. İçerdiği protein değerleri ile et ile yarışır seviyededir. Sadece protein değil aynı zamanda lif, fosfor ve folik asit de içerir. Ayrıca yapılan bilimsel araştırmalar sonucu çeşitli polisakkaritler bakımından zengin olan mantarların meme ve prostat kanserine iyi geldiği saptanmıştır. Antioksidan bakımından da çok zengindir ve kolesterolü düşürücü bir etkisi vardır. Bununla birlikte bağışıklık sistemini de güçlendirici etkisiyle kış aylarında hastalıktan, gripten korunmak için de mantar tüketmeyi tercih edebilirsiniz.
Pişirilmesinin kolay, maliyetinin de düşük olması avantajdır. Dezavantajları ise mantarın bazı durumlarda tehlikeli olması ve saklama koşullarının pek bilinmemesidir. Mantarların doğada sadece belli dönemlerde yetişmeleri onları her zaman tüketemeyeceğimiz anlamına gelmez. Uygun saklama koşullarını bilirsek mantarı istediğimiz her dönemde tüketebiliriz.
Mantarı tüketmek için en iyi yol bu işi profesyonel olarak yapan birinden yardım almaktır. Mantarın hasat edildikten sonra 1-7 gün içerisinde tüketilmesi gerekir. +1/-4 derece arasında muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında ise ortalama bir gün bekleyebilir. Yavaş yavaş sararma ve kararma yaptığını gözlemlerseniz bozulmaya başladığının sinyallerini alırsınız. Bunun yanında bazı özel türleri veya elinizde fazla olan mantarları muhafaza etmek için de saklama yöntemlerini bilmelisiniz.
MANTAR SAKLAMA YÖNTEMLERİ:
-Derin dondurma yöntemi
-Konserve yapma yöntemi
-Kurutma yöntemi
Mantar saklama yöntemlerinde dikkat etmemiz gereken noktalar vardır. Mantarın uzun süre dayanması için bünyesinde bulunan bakterilerin mantardan atılması gerekir. Bu bakterileri mantardan atabilmek için bünyesinde bulunan suyu almak (kurutmak), suyun kaynama seviyesinde kaynatarak bakterileri öldürmek ya da kaynatma ve dondurmayla bakteriler için steril bir ortam yaratmak (derin dondurucu-konserve).
Kurutma, konserve ve derin dondurucuda olan mantarları uygun sıcaklık değerlerinde korursanız yaklaşık bir yıl boyunca saklayabilirsiniz. Mantarı haşlayıp doğradıktan sonra eğer derin dondurucuda saklayacaksanız dikkat etmeniz gereken noktalar vardır. Mantar içinde barındırdığı suyu haşlarken kaybeder. Derin dondurucudan çıkardığınızda buzun çözülmesini beklememelisiniz. Beklerseniz bu mantara zarar verir ve kararma yaptığını görürsünüz. Bunun için derin dondurucudan çıkardığınız gibi mantarı kullanın.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
