Bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri yaprak sarmasıdır. Yaprak sarması, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Bu kadar lezzetli olan bu yemeği yapması da bir o kadar zahmetlidir.
İlk önce yapraklar seçilir. Sarmanın güzel olması için yaprağın iyi seçilmiş olması gerekiyor. Asla sert damarlı yapraklar alınmamalıdır. Yaprağın sap kısmı son derecede yumuşak olmalıdır. Satın aldığınız yaprakların tuzunun çıkması için suda bekletilmesi gerekir.
MALZEMELER:
Yarım kilo salamura veya taze yaprak
İÇİ İÇİN:
4 adet soğan
2 su bardağı dolmalık pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı nane
Tuz
Kaynamış su
ÜZERİ İÇİN:
Limon
YAPILIŞI:
Bu malzemeleri hazırladıktan sonra yapmanız gerekenler şu şekilde sıralanabilir:
-İlk önce pirinci ılık suda bekletin ve nişastası çıkana kadar iyice yıkayın.
-Dolma yaparken mutlaka zeytinyağı kullanın. Hatta pişirdikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
-Dolma yapılırken soğan çok önemlidir. Soğan tercihinizi kırmızı değil beyaz soğandan yana kullanmalısınız. Yarım kilo yaprak sarması için 4 adet soğan kullanmak yeterli olacaktır.
- Soğanı ince ince doğradıktan sonra yağın içinde soteleyin. Daha sonra pirinç hariç diğer malzemeleri içine atın ve kavurun. Son olarak pirinci ve suyu ekleyin. İç pilavı dinlendirdikten sonra sarma işlemine başlayın.
- Sararken yaprakların yırtılmamasına dikkat edin.
-Sarma işlemi bittikten sonra kalan yaprakları dolmaların üstüne ve altına serin. Bu işlem sayesinde yapraklar daha yumuşak olacaktır.
-Sarmanın içine konulan su kaynayana kadar orta ateşte pişirin, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirmelisiniz.
-Sarma tenceresine su koymak için ölçünüz her zaman içine koyduğunuz pirinç olmalı. Mesela 3 bardak pirinç ile sarma yaptıysanız 3 bardak su koymalısınız.
-Sarmaları ne çok sıkı ne de çok bol sarın. Pirincin dolmaların içinde şişeceğini unutmayın.
Afiyet olsun...
Yasemin.com'dan alınmıştır.
