Akdeniz Bölgesi’nin özellikle de Antalya’nın en meşhur tarifleri arasında yer alan patlıcan reçeli, kış aylarında çıkan küçük patlıcanlardan yapılan lezzetli bir kahvaltılıktır.
MALZEMELER:
30 tane patlıcan (mevsimlik, 5-6 santimlik küçük olanlardan seçilmeli)
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı içme suyu
1 adet limonun suyu
YAPILIŞI:
Patlıcan reçeli yapımına 30 tane küçük patlıcanın yeşil saplarını koparıp siyah kabuklarını jiletleyip soyularak başlanır. Temizlenip ayıklanan küçük patlıcanlar, geniş bir tencerenin içine alınır. Tencerenin içine, patlıcanları aşacak miktarda sıcak su eklenir. Sıcak su ile birlikte patlıcanlar 20 dakika kadar haşlanır. Bu patlıcaların acılığının gitmesini sağlayacaktır.
Kaynayan ve yumuşak hale gelen patlıcanlar süzülür. Acılığını tamamen atması için birkaç kez art arda soğuk sudan geçirilir. 20 dakika soğuk suda bekletilir.
Bekletme süreci dolarken 4 su bardağı toz şeker ile 4 su bardağı içme suyu bir tencereye alınıp kaynatılır. İki malzeme reçelin şerbetidir. Şekerlerin erimesi ve suyun koyulaşması için karışım kaynatılır.
Kaynayan şerbetin içerisine soğuk suda dinlenmiş, suzu iyice süzülmüş küçük patlıcanlar ilave edilir. Bu sefer reçel malzemeleri orta ateşten kısık ateşe alınır. Ağır bir şekilde kaynaması beklenir. Kaynamaya yakın reçelin kıvamını daha iyi alması için tencereye 1 limonun suyu eklenir.
5-10 dakika kadar daha kaynatılan ve hazır hale gelen reçel ocaktan alınır. Bir süre ılınması beklenir ve kavanozlara boşaltılır. Hava almaması için ağızları sıkıca kapatılır.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
