Geçmişi 5000 yıl öncesine dayanan ekşi maya; şekere ihtiyaç duyulmadan un ve sudan yapılıyor. Uygun koşullar oluşturulduğunda siz de ekşi mayanızı kendiniz üretebilirsiniz!
Öncelikle ekşi maya yapmak için sabırlı olmalısınız. Çünkü ekşi mayanın içerisinde canlı mantar ve bakteriler vardır ve onları hayatta tutmanız gerekir. Yıllar içince olgunlaşan maya size daha güzel ekmek yapma fırsatı verecektir.
Ekşi maya oluştururken suyun ve unun kalitesi çok önemlidir. Taş değirmen unu ve klorsuz, Ph oranı yüksek su kullanmalısınız. Bunları sağladıktan sonra uygun bir ortamda altı gün içerisinde ekşi mayanız hazır olacaktır.
EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?
250 gram tam buğday unu, 250 gr elenmiş un, 500 gr suyu elinizle topaklar kaybolana kadar karıştırın. Elinize eldiven giymeyin, çünkü elimizdeki yararlı bakteri ve mikroorganizmalar da mayamıza karışmalı!
İkinci gün, sabah 10'dan önce karışımın üçte birini çöpe atın, kalan karışıma oda sıcaklığında, 120 gr elenmiş un, 30 gr tam buğday unu ve 150 gr su ekleyin. Akşam saat 9 olunca bu işlemleri tekrarlayın.
Üçüncü gün, mayanın yarısını çöpe atın, kalan yarısına 150 gr elenmiş un, 80 gr tam buğday unu ve 20 gr çavdar unu ekleyip karışımı minimum +4 derece ile maksimum +8 derece arasında soğukluğu olan buzdolabına kaldırın.
Dördüncü gün mayanın yarısını tekrar çöpe atın ve kalan kısma 150 gr elenmiş un, 20 gr çavdar unu ve 80 gr tam buğday unu ekleyin.
Beşinci gün mayanızı beslemeyin bu mayanın acıkmasını ve dinamik olmasını sağlayacak.
Altıncı güne gelindiğinde mayanızı dolaptan çıkarın ve yarım saat sonra su testini gerçekleştirin. Su testini yapmak için oda sıcaklığında bir tas içme suyuna 2 yemek kaşığı maya koyun. Maya suyun üzerinde kalıyorsa hazır demektir. Şayet batarsa bir bardak sıcak suyu fırının içine mayayla birlikte koyun ve 1 saat sonra su testini tekrarlayın.
