Sağlıklı ekmek evde nasıl yapılır, hangi un kullanılmalı?
Uzmanlar, kanser riskini artıran katkı maddeli beyaz ekmek yerine, lif ve B vitamini açısından zengin olan tam buğday ekmeğinin evde yapılmasını şiddetle tavsiye ediyor.
Sofraların vazgeçilmezi olan ekmek, yanlış tercihler yapıldığında insan sağlığını tehdit edebiliyor. Dr. Öğr. Üyesi Jale Çatak, özellikle kanser, zeka geriliği, astım, hipertansiyon ve obezite gibi birçok rahatsızlığın sebepleri arasında katkı maddeli ekmeklerin bulunduğuna dikkat çekiyor. Katkı maddeleri uzun dönemde vücutta birikerek sağlığı tehdit ederken, beyaz ekmeğin çok yüksek glisemik indeksi diyabet ve obeziteye davetiye çıkarıyor. Bu nedenle, uzmanlar "Sağlıklı ekmek nasıl yapılır evde?" sorusunun cevabını tam buğday ununda arıyor.
Beyaz ekmek üretiminde kullanılan buğday, yalnızca nişastadan oluşan endosperm kısmından elde edilir. Bu süreçte buğdayın en değerli kısımları olan lif kaynağı kepek ve vitamin-mineral deposu ruşeym uzaklaştırılır. Ruşeym; folik asit, B1, B6 vitaminleri, omega 3 ve omega 9 yağ asitleri gibi yaşlanma karşıtı bileşenleri içerir. Bu kısımlar çıkarıldığında geriye sadece nişasta bazlı bir karbonhidrat kaldığı için, beyaz ekmek tüketimi obeziteye yol açar ve diyabet hastaları için büyük risk oluşturur.
Tam Buğday Ekmeği Faydaları Nelerdir?
Tüketilmesi gereken en sağlıklı ekmek çeşidi tam buğday ekmeğidir. Tam buğday, içerdiği yoğun lif sayesinde tokluk hissi verir, metabolizmayı hızlandırır ve sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlar. Lif, bağırsaktan geçişi sırasında yağ moleküllerini tutarak kilo vermeye yardımcı olurken, aynı zamanda kolesterol ve kan şekerini dengede tutar. Kalp-damar sağlığının korunması ve diyabetin önlenmesi için yoğun lifli tam buğday tüketimi kritik öneme sahiptir. Ayrıca tam buğday, sinir sistemi için hayati önem taşıyan B vitaminleri açısından da oldukça zengindir.
Evde Sağlıklı Tam Buğday Ekmeği Nasıl Yapılır?
Sağlıklı beslenme uzmanları, imkanı olan herkesin ekmeğini evde yapmasını öneriyor. Evde katkısız ve doğal tam buğday ekmeği yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
4 su bardağı tam buğday ununun içerisine bir miktar limon suyu ekleyin. Kuru mayayı 1 su bardağı ılık sütün içinde eritin ve unun üzerine ilave edin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hazırlanan hamuru yarım saat beklettikten sonra, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirerek sağlıklı tam buğday ekmeğinizi elde edebilirsiniz. Bu basit adımlar sayesinde "sağlıklı ekmek nasıl yapılır evde" sorusunun cevabını mutfağınızda uygulayabilirsiniz.
