Safran bitkisi adından da anlaşılacağı üzere Safranbolu’da yetişen değerli ve pahalı bir bitkidir. Bu bitki özellikle güzel kokusu ile bilinir. Bu bitkinin tarihçesine baktığımız zaman ise tedavi amaçlı, ilaç olarak kullanıldığı bilgisini elde ederiz. Tarihçesi binlerce yıl öncesine dayanan dünyanın en değerli bitkisi safran, uzun yıllardır çeşitli kültürlerde hem tıp alanında hem de mutfak kullanımında önemli bir yere sahiptir.