Osmanlı mutfağının en güzel lezzetlerinden biri olan ‘Hünkar Beğendi’nin kıymalı versiyonunu hiç denediniz mi?
Hünkar Beğendi tadıyla olduğu kadar tarihiyle de dikkat çeken bir yemektir. 1867 yılında ortaya çıkan bu tarif, Türk mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alır. Tarife geçmeden önce ‘Hünkar Beğendi’nin tarihi yolculuğunu anımsayalım.
Hünkar beğendi ortaya nasıl çıktı?
1867 yılında padişah Abdülaziz, İmparator III. Napolyon'u İstanbul'a davet eder. Ancak Napolyon yoğun programı nedeniyle İstanbul'a gelemez. Napolyon, İstanbul'a gelemeyince onu temsilen saraya kraliçe davet edilir. Kraliçe, İstanbul'a gelirken yanında aşçısını da getirir. Kraliçe ve heyeti Beylerbeyi Saray'ında misafir edilir. Beylerbeyi Sarayı'nın mutfağında hem Türk aşçı hem de Fransız aşçı birlikte çalışır. O sırada Fransız aşçı beşamel sos hazırlar. Köz patlıcandan salata yapan Türk aşçının dikkatini bu sos çeker. İki aşçı sosla, patlıcanı karıştırır. Hazırlanan beşamel soslu patlıcan, kuzu etiyle servis edilir. Padişah Abdülaziz servis edilen yemeği çok sever. O günden itibaren bu leziz yemek 'Hünkar Beğendi' olarak adlandırılır.
Kıymalı Hünkar Beğendi tarifi
Malzemeler:
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 400 gram kıyma
- 2 adet domates
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Pul biber
Patlıcanları güzelce yıkayıp közlemek için yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Patlıcanlar fırında közlenirken; soğan, biber ve domatesleri doğrayın.
Tencereye dilerseniz sıvı, dilerseniz katı yağ ekleyin. Isınan yağın içerisine soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
Soğanların ardından tencereye sivri biberleri ekleyin.
Biberlerde sotelenince tencereye önce salçayı ardından domatesi ekleyin.
Ardından tencereye kıymayı ekleyin.
Domateslerin suyu yeterli gelmezse tencereye bir miktar su ilave edebilirsiniz.
Tuz ve baharatlarla lezzetlendirdiğiniz kıymayı pişmeye bırakın.
Közlenen patlıcanları güzelce soyup, doğrayın.
Derin bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin.
Tereyağının ardından tavaya 2 yemek kaşığı un ekleyin. Bu aşamada sürekli karıştırın. Unun yapışmaması için çok önemli.
Unun rengi değişince tavaya patlıcanları alıp üzerine 2 su bardağı sütü ekleyin.
Tuz ve baharatlarla patlıcanınızı lezzetlendirin.
Servis aşamasında önce tabağa soslu patlıcanı alın. Ardından üzerine hazırladığınız kıymadan koyun.
Yemeğiniz maydanozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
