40 yıllık sütçünün maya tarifi! Evde yoğurt mayası nasıl yapılır? Yapmanın püf noktası
Evde maya hazırlamak, yoğurdun hem lezzetini hem de sağlığa katkısını artırıyor. Dakikalar içinde hazırlanıyor üstelik hazır yoğurtlardan uzak durmak isteyenler için doğal, katkısız ve ekonomik bir alternatif. Peki evde yoğurt mayası nasıl yapılır, hangi süt kullanılmalı ve maya tutturmanın püf noktaları nelerdir?
Evde maya hazırlamak, yoğurdun hem lezzetini hem de sağlığa katkısını artırıyor. Üstelik hazır yoğurtlardan uzak durmak isteyenler için doğal, katkısız ve ekonomik bir alternatif. Peki evde yoğurt mayası nasıl yapılır, hangi süt kullanılmalı ve maya tutturmanın püf noktaları nelerdir?
SÜT SEÇİMİ ÖNEMLİ
İyi bir yoğurt için en başta dikkat edilmesi gereken şey, kaliteli süttür. Tercihen günlük, pastörize edilmemiş çiğ süt kullanılmalı. Çiğ süte ulaşmak mümkün değilse, doğal içeriğe sahip tam yağlı sütler tercih edilmelidir. Yağ oranı yüksek süt, yoğurdun kıvamını koyulaştırır ve daha tok bir lezzet kazandırır.
EVDE MAYA HAZIRLAMA YÖNTEMİ
İlk defa maya yapacaksanız, birkaç nohut tanesi ve doğal süt ile kendi mayanızı oluşturabilirsiniz. 1 litre sütü kaynatıp ılımaya bırakın (yaklaşık 42-45°C).
İlk defa maya yapacaksanız, birkaç nohut tanesi ve doğal süt ile kendi mayanızı oluşturabilirsiniz. 1 litre sütü kaynatıp ılımaya bırakın (yaklaşık 42-45°C). İçine 3-4 tane nohut atın ve ağzını kapatıp 6-8 saat bekletin. Nohutlar doğal bakterilerin gelişmesini sağlayarak ilk mayayı oluşturur. Bu maya sonraki yoğurt yapımlarında kullanılabilir.
SICAKLIĞINA DİKKAT
Maya için ideal süt sıcaklığı, parmağınızı süte batırdığınızda 7-8 saniye dayanabileceğiniz ılıklıktır (yaklaşık 42°C). Sıcak süt, bakterileri öldürebilir; soğuk süt ise mayalanmayı zorlaştırır. Bu yüzden süt sıcaklığı mutlaka kontrol edilmeli. Termometre kullanıyorsanız 42-45°C arası yeterlidir.
MAYALAMA KABI CAM YA DA TOPRAK OLMALI
Cam ya da toprak kaplar, yoğurdun doğal lezzetini korur. Kabın ağzı iyice kapatılmalı ve mayalanma süresince sarsılmamalıdır. Üzeri kalın bir bezle örtülüp sıcak bir yerde 5-8 saat arası bekletilmelidir. Kışın bu süre biraz daha uzayabilir. Yoğurt tutunca hemen buzdolabına alarak kıvamının oturması sağlanır.
HER YOĞURT YENİ BİR MAYADIR
İlk hazırladığınız yoğurttan her seferinde bir miktar ayırarak maya olarak kullanabilirsiniz.
Ancak 5-6 defadan sonra mayayı yenilemek, yoğurdun kalitesini korumanız açısından faydalıdır.
