2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile yapılan en sağlıklı yemek: MasterChef'te dikkat çekti: Usta eller yaptı...
Milli İradenin Sesi Yeni Akit
Türkiye ve dünyadaki gelişmeleri yakından takip etmek için Google listenize Yeni Akit'i ekleyin.
Sağlıklı yağ zeytinyağı ile yapılan bu yemek en doğru seçenek olabilir. MasterChef Türkiye’de usta ellerden 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile yapılan lezzet ve bu pişirme yöntemi dikkat çekti. Siz de mutfakta farklı bir lezzet istiyorsanız en iyi seçenek olur. İşte pişirme yöntemleri...
MasterChef Türkiye’nin eleme gecesinde yarışmacılar, Mehmet, Danilo ve Somer Şef'in özel isteğiyle oldukça teknik ve riskli bir yemek olan kırlangıç yüzgeci çorbasını yapmak için tezgah başına geçti. Yarışmacılar 45 dakikalık süre içinde en iyi çorbayı yapmak için kıyasıya yarıştı. Peki, MasterChef kırlangıç yüzgeci çorbası nasıl yapılır? Kırlangıç yüzgeci çorbası için gerekli malzemeler neler? İşte, kırlangıç yüzgeci çorbası tarifi...
KIRLANGIÇ YÜZGECİ ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
1 adet bütün kırlangıç balığı
1 adet kuru soğan
1 adet büyük boy havuç
1 adet orta boy patates
1 sap kereviz
2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 adet limonun taze sıkılmış suyu
1 adet taze yumurtanın sarısı
2 tepeleme yemek kaşığı buğday unu
1 tutam tuz ve yeterince sıcak su
KIRLANGIÇ YÜZGECİ ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Kırlangıç balığını pullarından ve iç organlarından arındırıp bol soğuk suda yıkayın. Balığın kafasını, gövdesini ve özellikle lezzetini verecek olan yüzgeçlerini derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tane karabiber ve üzerini geçecek kadar su ekleyip balık etleri yumuşayana kadar haşlamaya bırakın.
Haşlanan balığı tencereden çıkarıp bir tabağa alın ve ılınmasını bekleyin. Tencerede kalan değerli balık suyunu, içindeki tortulardan arındırmak için ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba aktarın. Ilıyan balığın etlerini ve yüzgeç diplerindeki jelatinli kısımları kılçık kalmayacak şekilde özenle ayıklayın.
Geniş bir çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını birlikte ısıtın. Çok küçük küpler halinde doğradığınız havucu, patatesi ve kereviz sapını tencereye alarak kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin. Sebzeler yumuşamaya başladığında, kenara ayırdığınız süzülmüş sıcak balık suyunu tencereye ilave edin.
Sebzeler tamamen piştiğinde ayıkladığınız kırlangıç balığı etlerini tencereye ekleyin. Ayrı bir kasede unu, yumurta sarısını, limon suyunu ve tuzu az bir miktar soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bu karışıma azar azar ekleyerek terbiyeyi ılık hale getirin ve tencereye sürekli karıştırarak sicim gibi akıtın.
Terbiyesini alan çorbayı kısık ateşte, kıvamı hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika daha kaynatın. Özleşen ve nefis bir kıvam alan kırlangıç çorbanızı ocaktan indirin. İsteğe göre üzerine taze çekilmiş karabiber veya ince kıyılmış dereotu serperek derin kaselerde sıcak olarak servis edin.
NEDEN SIZMA ZEYTİNYAĞI?
Zeytinyağı, avokado yağı, kanola yağı, ceviz yağı, soya yağı ve susam yağı E vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir. Her bir yağ farklı ısı dayanıklılığına, aromaya ve kullanım alanına sahiptir ancak natürel sızma zeytinyağı, zeytin meyvesinin yalnızca mekanik ve fiziksel yöntemlerle (ısı uygulanmadan) sıkılmasıyla elde edilen en saf ve en değerli yağ türüdür. Ayçiçek, mısırözü veya kanola gibi tohum yağlarından ve rafine zeytinyağlarından üretim yöntemi, kimyasal işlem görmemesi, asit oranı ve antioksidan içeriği bakımından ayrılır.
Sızma zeytinyağı sağlıklıdır ve en önemli ölçütlerden biri serbest yağ asitliği oranıdır. Natürel sızma zeytinyağı, yapısının yaklaşık %70-80'i oranında tekli doymamış yağ (özellikle oleik asit) içerir. Bu yüksek doymamış yağ oranı, kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye, kalp ve damar sağlığını korumaya ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. zeytinyağları yerine ölçülü kullanıldığında daha sağlıklı olur ve yemek üzerinde belirleyici olur. Doğal sızma zeytinyağı, yoğun meyvemsi koku ve aromaya sahip olduğu için özellikle çiğ tüketimlerde, salatalarda ve soğuk başlangıçlarda en iyi sonucu verir. Sıcak yemeklerde ise yemeğin türüne göre kullanım alanı değişir.
Natürel sızma zeytinyağı, meyvemsi aroması, düşük asit oranı ve zengin antioksidan içeriğiyle salatalar için en ideal ve lezzetli yağ seçimidir. Sızma zeytinyağı, ısıtılmadan hazırlanan soğuk tabaklarda, salatalarda ve mezelerde aromasını ve besin değerini tam olarak korur. Natürel sızma zeytinyağı, yüksek antioksidan ve polifenol içeriği sayesinde orta ısıdaki soteler, fırın yemekleri ve tencere yemeklerinde güvenle kullanılabilir. Pişirme için dumanlanma noktası (yaklaşık 190-210°C) günlük ev pişirme yöntemleri için yeterlidir. Pişmiş yemeklere, soslara, çorbalara, marine karışımlarına ve sebze yemeklerine aroma vermek için uygun görülür.
Ceviz yağı, bitkisel omega-3 yağları açısından dikkat çeken seçeneklerden olurken Sızma zeytinyağı yüksek oranda omega-3 yağ asitleri içermez; temel gücü ağırlıklı olarak omega-9 (oleik asit) ve güçlü antioksidanlar / polifenoller barındırmasıdır. Yoğun omega-3 kaynağı arayanlar için zeytinyağı yerine balık, cevit veya keten tohumu gibi gıdalar ön plana çıkar. Sızma zeytinyağı lezzetini belirgin şekilde değiştirebiliyor. Çorbalarda, salatalara ve sıcak yemeklere eşsiz bir derinlik katar.
Mutfakta tek bir yağ yerine iki farklı seçenek hem lezzet hem de pişirme kalitesi açısından büyük avantaj sağlar. Önemli olan, farklı yağları uygun olan yemeklerde seçmektir. Kırlangıç yüzgeci çorbası gibi balık yemeklerinde zeytinyağı ve tereyağı daha uygun olabilir. Dengesi lezzeti belirler. Sızma zeytinyağı, yüksek E vitamini ve güçlü fenolik bileşenler (antioksidanlar) içerir. Bu maddeler hücreleri korur, yaşlanma etkilerini yavaşlatır ve bağışıklık sistemini destekler. Kalp sağlığını korumaya ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Sağlıklı alternatiflerden biri olarak görülüyor. Yemeklerde soteleme ve kavurma gibi işlemlerde tercih ediliyor. Hafif tadı sayesinde yemeğin lezzetini arttırmada kullanılabiliyor.
