Sofralarımızda lezzetiyle çok sevilen yemeklerden olan pilavın tane tane dökülmesi ve tam kıvamında pişirilmesi makbuldür. Fakat bazen yaptığımız pilavlarda bu neticeyi alamayız ve lapa olur.
Pişirirken pirince eklenen su fazla konulur. Tane tane pilav yapmak için pirinç mutlaka ölçü ile kullanılmalıdır. Sıcak suda bekletilirse bire bir ölçüde su konulmalıdır. Sıcak suda bekletilmediği takdirde bire iki ölçüsünde su ilave edilmelidir.
Pirinç yıkanırken nişastası tamamen akıtılmazsa lapa olur. Pirinci bol suyla beyaz suyu tamamen akana kadar yıkamak gerekir.
Pirinç iyice süzülerek sulu kalmadan tencereye konmalıdır.
Pirinç yağda iyice kavrulmazsa da lapa olabilir. Yağla iyice kavrulmalı yağ tencerede gözle görülünce kaynar suyu ilave edilmelidir.
Pilava eklenecek yağ ve tuz oranı gerektiğinden az olursa lapa olma ihtimali fazla olur. Pilav yağ ve tuz kaldıran bir yemektir. Örneğin 1 su bardağı pirince 2 dolu yemek kaşığı yağ,1 tatlı kaşığı tuz eklenmelidir.
Pilav pişmeye başladığında önce orta ateşte suyu fokurdamalı daha sonra ocağın en kısık gözünde pişirilmelidir.
Pişerken pilavın kapağının açılması ya da karıştırılması da lapa olmasına neden olur. O nedenle suyu ekleme aşamasında bir kere karıştırdıktan sonra pişene kadar karıştırmamak ve kapağını açmamak gerekir.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
