İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA), yüksek sıcaklıkta fazla kızartılan patatesin içerisinden akrilamid adında bir kimyasalın ortaya çıktığını ve bu maddenin kansere yol açabileceğini belirtti.
Patates kızartmasında kanser riskini azaltmak için, talimatlara dikkatle uyulması gerektiğini belirten FSA, ayrıca patatesin buzdolabında tutulmaması gerektiğini özellikle vurguladı.
Çünkü, "Serin ortamlarda patatesin içerisindeki şeker düzeyi arttığı için, pişirme sırasında ortaya çıkacak olan akrilamid miktarı da artacaktır" diyen uzmanlara Kanser Araştırmaları Derneği itiraz etti.
Yüksek nişastalı gıdalarda bulunan akrilamid, ne kadar çok pişirilirse o kadar çok açığa çıkıyor.
Kızartma; gıda maddesinin büyük değişimine neden olan bir pişirme yöntemidir.
Bu nedenle özellikle patates gibi nişastalı yiyeceklerde, kızartma yöntemi; içeride oluşan su buharının hızlıca dışarı çıkmasını sağlamaktır.
Birçok gıdanın un ile kızartılmasının da sırrı budur.
Aksi takdirde, içeriden dışarı çıkışı uzun süren su buharı, yiyeceğin nemlenmesine ve daha fazla yağ çekerek dağılmasına neden olur.
Patatesin yoğunluğu ne kadar fazlaysa, kızartma sırasında yağ çekmesi o kadar zor olacaktır.
