Gravyer peyniri pek karşılaşılan bir peynir türü olmamakla beraber ana vatanı İsviçre’dir. Ancak bu peynir inek sütünden yapıldığı için Türkiye’de de üretilmektedir.
GRAVYER PEYNİR NASIL YAPILIR?
İnek sütünün tam yağlı olması gerekmektedir. İneklerden günlük süt süzülür. Yaklaşık olarak 100 kilo süte ihtiyaç vardır. 100 kilo süt büyük kazanlarda 37 dereceye ulaşıncaya kadar kaynatılır. Kaynatılan 100 kilo süte yaklaşık olarak 10ml. özel olarak satılan mayalardan katılır. Mayası katılan süt 45-50 dakikada koyulaşır. Daha sonra bu pıhtılaşmalar tel bıçak yardımıyla çok küçük parçalara ayrılır.
Az bir süre bekledikten sonra oluşan küçük parçalar 55 dereceye kadar tekrar kaynatılır. Bu işlem sırasında pıhtılar devamlı karıştırılır. Bir süre bekledikten sonra pıhtılar ele yapışmıyorsa cendele bezi denilen bezlere alınır ve kasnaklı kalıplara aktarılır. Burada peynirin üzerine baskı oluşturulur. 3 saat sonra ters çevrilir ve yine baskı uygulanır.
Daha sonra tezgaha alınan peynirler tuzlanır. 4-5 gün süren bu işleme kuru tuzlama denirken ardından tuz dolu havuzlara konur. Buna ise salamura tuzlama denir. Burada 1 hafta bekletilir. En son 30 derecedeki nemli odalarda 13 gün bekletilir ve 4 günde bir tuzlanır.
Zamanla peynirde delikler oluşur. İyi bir gravyer peynirin oluşması için yaklaşık olarak 10 ay gerekmekedir. Ağırlığı yaklaşık 15-20 kilodur.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
