Besleyici özelliklerinden dolayı çok değerli bir sıvı olan süt, marketlerden hazır olarak satın alınabildiği gibi süt üreticilerinden çiğ olarak da temin edilebilmektedir.
ÇİĞ Sağlıklı bir ineğin ürettiği sütte herhangi bir bakteri bulunması beklenmez. Ancak sütün geçtiği kanallardan, ineğin memesinden, sağım işleminin yapıldığı ortamdan ya da elle yapılan sağımlarda sağım yapan kişinin elinden süre çeşitli mikroorganizmalar geçebilir. Süte geçen bu mikroorganizmalar çok tehlikeli durumların ortaya çıkmasına yol açabildikleri için, sütün çiğ bir şekilde tüketilmesi ve saklanması önerilmemektedir. Bu sebeplerden dolayı çiğ olarak temin edilen süt evde önce pastörize edilmeli, ardından uygun bir şekilde saklanmalıdır.
Sütün pastörize edilmesi için en uygun sıcaklık 70-72 °C’tur. Süt ısıtılarak bu sıcaklık değerinde 15-20 dakika kadar tutulursa sütteki zararlı mikroorganizmalar etkisiz hale gelmiş olur ve bu işlem sırasında süt besin değerini de kaybetmez. Sütü pastörize etmek için mutlaka kaynatmak isteniyorsa da bu işlem en kısa süre içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Pastörize edilen süt sadece buzdolabında ve kapalı bir kap içerisinde saklanmalıdır. Ayrıca bu sütün buzdolabında saklanma süresi 3 günü geçmemelidir. Buzdolabında saklama haricinde sütten yoğurt, peynir ve lor gibi besinler yapılarak saklama süresini arttırmak mümkün olmaktadır.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
