Zengin besin değerleri ile dünyanın her yerinde yetiştirilen patates çiğ yahut pişmiş olarak tüketildiğinde çokça faydaya sahip. Ama patatesi sağlıklı biçimde tüketebilmek için hem saklama aynı zamanda pişirme koşullarına dikkat göstermek gerekiyor. Patatesi soyarak yapacağınız bir işlemde patatesin bekleme süresi kısa tutulmalı yoksa patatesin hemen kararır. Peki, Patates neden kararır? Patates kararmasını nasıl önleriz?
Zengin besin değerleri ile dünyanın her yerinde yetiştirilen patates çiğ yahut pişmiş olarak tüketildiğinde çokça faydaya sahip. Ama patatesi sağlıklı biçimde tüketebilmek için hem saklama aynı zamanda pişirme koşullarına dikkat göstermek gerekiyor. Patatesi soyarak yapacağınız bir işlemde patatesin bekleme süresi kısa tutulmalı yoksa patatesin hemen kararır. Peki, Patates neden kararır? Patates kararmasını nasıl önleriz?
Soyulan patates neden hızla kararır?
Meyve ve sebzelerde, kabuk soyma, dilimleme ve kesme gibi zedelenmeler nihayetinde bazı renk değişimleri ve kararmalar meydana gelir. Pembeden mavi-siyaha kadar değişik renk tonlarındaki bu değişimlere ‘’esmerleşme’’ denmektedir. Esmlerleşme, meyve ve sebze özsularının hava ile temas etmesini nihayetinde oluşan oksidasyonun bir sonucudur.
Sağlıklı tüketim için patateslerin kullanılmadan hemen önce hazırlanması gerekmektedir. Soyulmuş veya dilimlenmiş patateslerin kararmaması için hava temasının kesilmesi önemlidid. Bunu yapmak için en ideal çözüm içinde soguk su bulunan bir kapta, patateslerin üstünü bütünüyle kapatacak halde saklamaktır. Fakat bu çözüm suda eriyen bazı vitaminlerin kaybolmasına ve patatesin besin değerinin azalmasına neden olur.
Patatesin kabuğu soyulduğunda yahut dilimlendiğinde kısa bir zaman içinde oksidasyon görülmektedir. Oksidasyon sırasında görülebilen tepkimeler rengi, kokuyu ve tadı etkileyen değişimler ile besin bileşenlerindeki parçalanmalar halinde meydana gelir. Bu oksidasyon patatesin içindeki bazı enzimler tarafından meydana getirilir.
Patates kararmasını nasıl önleriz?
Patatesin kararmasını önlemek için uygulanabilecek en etkili yöntem tuzlu su yöntemidir. Bu yöntemi kullanarak patatesi uzun süre soyulmuş olarak muhafaza etmek mümkündür. Bunun için öncelikle kullanılacak olan patateslerin tümünün iyice yıkanması gerekir. Yıkama işlemi bittikten sonra yıkanan tüm patateslerin sığabileceği büyüklükte bir kap çıkarılarak içi su ile doldurulmalıdır. Daha sonra bu kabın içerisine bol miktarda tuz atılarak karıştırılmalıdır. Bu şekilde tuzlu su karışımı hazırlandıktan sonra ise patatesler teker teker soyularak tuzlu su karışımın bulunduğu kabın içine konulmalıdır.
