Türkiye'de daha çok İç Anadolu, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde tüketilen kısırın yapımı yöreden yöreye farklılık gösterebilir. Bulgur, biber salçası, domates salçası ve çeşitli yeşilliklerin beraber yoğurulmasıyla yapılan kısır soğuk bir yemek türüdür. Kısır yapımında pilavlık kalın bulgur yerine köftelik ince bulgur kullanılır.
MALZEMELER:
*2 çay bardağı ince bulgur
*1 çorba kaşığı biber salçası
*1 çorba kaşığı domates salçası
*3 çorba kaşığı nar ekşisi
*Reyhan
*Taze soğan
*Taze nane
*Maydanoz
*1 su bardağı zeytinyağı
*Tuz
HAZIRLANIŞI:
2 çay bardağı bulgur tepsiye koyulur ve aldığı kadar ılık su ile ıslatılır. Daha sonra üzerine bir çorba kaşığı biber salçası ve bir çorba kaşığı domates salçası eklenir ve bulgurun yumuşaması için bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu arada taze soğan, taze nane ve maydanoz ince ince kıyılıp bir kenarda bekletilir.
Yaklaşık 15-20 dakika dinlenen bulguru domates ve biber salçası ile beraber güzelce yoğurup bulgurun yumuşadığına emin olduktan sonra üzerine üç çorba kaşığı nar ekşisi ve yaklaşık bir su bardağı zeytinyağı eklenerek yoğurmaya devam edilir.(Tadına bakılarak nar ekşisi ve zeytinyağı miktarı damak tadına göre artırılabilir.) Son olarak ince ince kıyılan taze soğan, taze nane, maydanoz ve göz kararı tuz eklenip yoğurularak servise hazır hale getirilir.
SERVİS ÖNERİSİ
Yanında asma yaprağı, lahana yaprağı, marul yaprağı gibi yeşilliklerin yanı sıra söğüş domates, salatalık veya kornişon turşu ile servis edilmesi önerilir. İsteğe göre limon sıkılabilir. İçecek olarak en çok tercih edilen ise ev yapımı ayran veya şalgam suyudur.
Nasılkolay.com'dan alınmıştır.
