Hiç kimse bilmiyor: Sütlü kek mi, yoğurtlu kek mi daha çok kabarır? Pamuk gibi kalıyor

Kek tarifi denerken bazıları süt bazıları da yoğurt kullanır. Herkesin ortak amacı kekin kalıptan taşacak kadar kabarması ve pamuk gibi olması. Peki, sütlü kek mi, yoğurtlu kek mi daha çok kabarır? Yıllardır süregelen 'Sütlü kek mi, yoğurtlu kek mi daha çok kabarır?' tartışmasına uzmanlar son noktayı koydu. Meğer kabartma tozunu devleştiren gizli kahraman...

Mutfakta kek pişirirken hepimizin hevesle beklediği o an: Fırının kapağından içeri bakıp kekin ne kadar kabardığını görmek! Ancak bazen tüm tarif adımlarını birebir uygulasak da beklediğimiz o süngerimsi, kalıptan taşan puf puf dokuyu yakalayamayız. Peki, hatayı nerede yapıyoruz? Yıllardır süregelen o meşhur mutfak tartışması yeniden gündemde: Keke süt mü eklemek daha çok kabartır, yoksa yoğurt mu? Pastane ustalarının ve gıda bilimcilerinin yanıtladığı bu soru, kek yapma alışkanlıklarınızı tamamen değiştirecek! Kalkanı yarıyor...

1. YOĞURTLU KEK: YÜKSEK KABARMA VE NEMLİ DOKUNUN ŞAMPİYONU Eğer hedefiniz kocaman kabaran, asla çökmeyen ve içi nemli kalan bir kekse, kazanan kesinlikle yoğurt! Asit ve Kabartma Tozu Etkileşimi: Yoğurt doğal olarak laktik asit içerir. Kabartma tozu veya karbonat, yoğurttaki bu asitle tepkimeye girdiğinde yoğun miktarda karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz kabarcıkları hamurun içinde genleşerek kekin adeta fırından taşacak kadar kabarmasını sağlar. Kıvam ve Doku: Yoğurdun yoğun kıvamı, hamurun yapısını korur ve kabaran kekin sonradan çökmesini engeller. Ayrıca kekin günlerce taze ve nemli kalmasını sağlar.

2. SÜTLÜ KEK: HAFİF, GÖZENEKLİ VE KITIR DOKUNUN ADRESİ Süt kullanılan kekler de kabarır ancak yapısal olarak farklı bir sonuç verir.

Daha Akışkan Hamur: Süt, yoğurda göre daha sıvı olduğu için hamuru hafifletir. Sütlü kekler daha ince gözenekli, pamuk gibi yumuşak ve hafif bir dokuya sahip olur. Kızarma Etkisi: Sütün içindeki süt şekeri (laktoz), fırın ısısıyla karamelize olarak kekin üzerinin ve kenarlarının daha güzel, kıtır ve altın sarısı kızarmasını sağlar.