Gıda güvenliğinde ihmal edilen mühim gerçek: İmalathane temizliği!

Sağlıklı gıda üretimi için temiz bir imalathanenin şart olduğunu vurgulayan Efe, "İmalathane personeli kişisel temizliğine de çok dikkat etmeli. Bone ve eldiven onların bir parçası oluyor. Bunu artık konuşmamalıyız bile. Dekorasyon daha hoş göründüğü için imalathanede ahşap dekorasyon kullananlar oluyor. Oysa ki ahşap birçok böcek ve haşereye yuva olabiliyor. İmalathane dekorasyonunda fayans ve mermer ağırlıklı olmalı. Yine aynı sebeplerle imalathanede tahta araç-gereç de kullanmayız. Metali tercih ederiz" dedi.

İmalathanenin temiz kalabilmesi için her gün mesai bitiminden sonra detaylı şekilde yıkandığını belirten Baklava Ustası Mevlüt Efe, "Ayrıca imalathanenin her ay periyodik olarak ilaçlaması yapılır. İlaçlama tüm işlemler bittikten sonra öğle saatlerinde yapılır ve ertesi güne kadar kimse oraya girmez.

İlaçlama esnasında hiçbir malzeme açıkta bırakılmaz.

İmalathanenin bazı noktalarına sprey, bazı noktalarına krem şeklinde ilaçlama yapılır" şeklinde konuştu.

Özellikle baklava imalathanelerinde sıcak ve soğuk bölümler olduğunu ifade eden Baklava Ustası Mevlüt Efe, "Baklava fırına verilmeden önceki hazırlanışında imalathanenin sıcak bölümünde yapılır.

Bu şekilde hamurun kurumaması hedeflenir. Pişen ve şerbetlenen baklava ise; şekerlenmemesi için imalathanenin soğuk bölümüne alınır. Her bölüm de sürekli kullanıldığı için tertemiz olmalıdır. Bunun dışında baklavada kaliteyi bozmamak için imalathanenin sürekli aynı nem oranı ve sıcaklığa sahip olması sağlanır" dedi.

Un ve yumurtanın istenmeyen birçok hayvanı imalathaneye çekme potansiyeline değinen Efe, "Tatlı, pasta ve poğaça türü gıda imalatı çok kutsal bir görevdir. İnsanların direkt sofrasına konuk olursunuz. İş bu kadar önemli olunca risk de aynı derecede büyüktür. Biz bu ateşten gömleği seve seve giydik. İhmal veya rehavete girme şansımız yok. Bir sonraki nesile devredene kadar temizlik ve düzenden ayrılamayız" dedi.