Ev yapımı: Günde 2 kez tüketmeniz yeterli! Kanserojen maddeleri etkisiz hale getiriyor

Sebze ve meyvelerin fermante edilerek belirli bir süre saklanmasıyla elde edilen turşu, bağırsak sağlığına karşı koruyucu ve iyileştirici bir role sahip. Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun faydalarını anlattı… GÜNDE 2 KAŞIK TURŞU! Turşunun fermantasyon süreci sonunda oluşan faydalı bakterilerin; bağırsaklarda K2 başta olmak üzere birçok vitamin ve sindirime yardımcı enzimin üretimini desteklediğini söyleyen Örnek, "Neredeyse tüm sebzelerin turşusunu yapmak mümkün. Ancak içerdikleri yüksek antioksidanlar nedeniyle lahana ve pancar çeşitleri öncelikli olarak tüketilebilir. Herhangi bir sağlık sorunu olmayanlara ise günde ortalama 2 kaşık turşu tüketmesini tavsiye ediyoruz" dedi.

AŞIRIYA KAÇMAYIN! Turşunun belirli rahatsızlıklar ve hassasiyetler dışında sofralardan eksik edilmemesi gerektiğini söyleyen Örnek, "Dikkat edilmesi gereken nokta kişide; tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıklar söz konusuysa, yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketiminde aşırıya kaçmamak. Bu hastalar, turşuyu doktorlarına danışarak beslenme planlarına dahil etmeli" diye konuştu. KANSEROJEN MADDELERİ ETKİSİZ HALE GETİRİYOR ÖRNEK, ev yapımı turşunun faydalarını ise şöyle sıraladı: Bağırsaklarda bulunan zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller. Bağırsak ortamının pH seviyesini dengeler. Kurşun, cıva, arsenik gibi; beslenme, solunum ya da deri temasıyla vücuda giren ve insan sağlığına zararlı ağır metalleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur. Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar. Lif açısından zengin olduğu için sindirimi kolaylaştırır. Kabızlığı-ishali önlemeye yardımcı olur. Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya destek olur. EV TURŞUSUNU TERCİH EDİN! HAZIR versiyonlarındansa ev turşusunun her zaman birinci tercih olması gerektiğini söyleyen Örnek, "Turşu yapımında klorsuz içme suyu kullanmak, doğal veya organik üretilmiş sebzeleri tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok kıymetli. Peynir altı veya ev yoğurdundaki suyun eklenmesi de turşunun probiyotik çeşitliliğini artırır" dedi. PRATİK LAHANA TURŞUSU TARİFİ! ÖRNEK, pratik bir lahana turşusu tarifi de verdi. İşte o tarif: "Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin ve üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın. Lahanalarınızı temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun, aralarına dilimlenmiş sarımsaklar ekleyin. Ardından içine bir su bardağı peynir altı ve yoğurt suyu ya da sirke ekleyerek, kavanozun kapağıyla turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin." Acı biberlerle hazırlanan biber turşusu birçok yemeğin yanında tüketilen lezzetli bir eşlikçidir. Pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz biber turşusu 3 günde hazır oluyor.

3 GÜNDE HARILANAN O TARİF Malzemeler 500g acı biber(küçük yeşil biber) 500ml her şişe için; 3-4 diş sarımsak. 1 tatlı kaşığı kaya tuzu. 1 çay kaşığı şeker. Çeyrek çay kaşığı limon tuzu. Yarım çay bardağı yemeklik sıvıyağ-55ml. Yarım çay bardağı sirke-55ml. Öncelikle turşunun en önemli malzemesi olan acı biberleri güzelce temizleyin. Biberleri bol suyla yıkayın, kir ve tozdan tamamen arındırın. Ardından biberlerin uç kısımlarını hafifçe kesin ve saplarını kısaltın. Bu işlem, biberlerin iç kısmının turşu suyunu daha iyi çekmesini sağlar. Ancak sapları tamamen koparmamalısınız. Yıkama işleminden sonra biberleri temiz ve kuru bir bez üzerine serin. Temiz ve kuru 500 ml’lik plastik veya cam şişeler kullanabilirsiniz. Biberleri şişelere doldurmaya başlayın, ancak çok fazla sıkıştırmamaya özen gösterin. Şişelerin yarısına geldiğinizde, her birine 3-4 diş doğranmış sarımsak ekleyin. Ardından biberleri şişenin ağzına kadar doldurun, arada hafifçe sallayarak boşluk kalmamasını sağlayın.

Turşu kurarken sebze seçimi, su ve tuz dengesi, sirke kullanımı ve saklama koşulları oldukça önemlidir. Bu püf noktalarına dikkat ettiğimiz sürece lezzetli bir turşu kurmamız mümkün. Peki fermente bir yiyecek olan turşunun yanlış bir şekilde hazırlandığında sağlığınızı tehdit edebileceğini biliyor musunuz? Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları anlatan Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, plastik kaplarda kurulan turşunun endokrin sisteme zarar verebileceği hakkında uyardı. Konserve yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli konunun sıcaklık olduğunu da belirten Dr. Binici, "Aksi takdirde C. Botulinum bakterisi tarafından ortaya çıkan Botulizm toksini nedeniyle zehirlenme yapabilir" dedi. Turşu kurarken kullanılan kabın cam kavanoz olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Dr. Binici, "Genellikle plastik kaplar tercih edilmekte, bu yanlıştır. Plastik kaplarda yapılan turşuda kaya tuzu vs. ya da sirke (asetik) kullanıldığında kaplardan geçiş olabiliyor. Bu da genellikle endokrin sisteme zarar verebiliyor. Bu yüzden plastik kapta turşu yapmaktan kaçınmak gerekir" açıklaması yaptı.