Karadeniz'de geleneksel mesai başladı: Doğal dut pekmezi şifa için kaynıyor

Giresun’un Eynesil ilçesinde vatandaşlar, doğal yöntemlerle ürettikleri dut pekmezini kış aylarına hazırlamak için yoğun mesai harcıyor. Gümüşçay Mahallesi'nde yaşayan kardeşler Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70), sabahın erken saatlerinden itibaren dut ağaçlarından topladıkları ürünleri işleyerek geleneksel yöntemlerle pekmez üretiyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de sağlık açısından önemli bir besin kaynağı olarak görülüyor.

DUTLAR TEK TEK AYIKLANIYOR: Pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirten Emine Seymen, sabah saatlerinde dut ağaçlarının silkelenmesiyle işe başladıklarını söyledi. Toplanan dutların önce temizlendiğini, ardından bozuk olanların ayıklandığını ifade eden Seymen, "Dutlarımızı temizledikten sonra tavaya koyuyoruz ve su ilavesiyle kaynatıyoruz. Böylece şıramızı elde ediyoruz. Belirli bir süre kaynattıktan sonra süzme işlemi yapıyoruz. Daha sonra şıramızı tekrar tavaya koyarak yeniden kaynatıyoruz ve artık pekmez safhasına geçmiş oluyoruz. Pekmezin sağlık açısından faydalı olduğuna inanıyoruz. Ürettiğimiz pekmez tamamen doğaldır, içerisinde hiçbir katkı maddesi bulunmamaktadır" dedi.

TEK BAŞINA YAPILACAK BİR İŞ DEĞİL: Ayşe Gül ise, dut pekmezi üretiminin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını belirterek, emeğin büyük bölümünün hazırlık aşamasında harcandığını söyledi. Gül, "Dut pekmezi yapmak çok basit bir iş değil. Tek başınıza bu çalışmayı yürütmeniz oldukça zor. Dutların temizlenmesi ve içerisindeki yabancı maddelerin ayıklanması uzun zaman alıyor. Tavaya koyduğumuz dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor. Dün havanın yağışlı olması nedeniyle bugün topladığımız dut miktarı azdı. Buna rağmen sabahtan bu yana yaklaşık 3-4 saattir çalışıyoruz. Pekmezimiz tamamen doğal olup hiçbir katkı maddesi içermiyor" diye konuştu.

BİR GÜNLÜK EMEK 4 KİLO PEKMEZE DÖNÜŞTÜ: Saatler süren çalışmanın ardından elde ettikleri pekmezin aileleri için büyük bir değer taşıdığını ifade eden Ayşe Gül, gün sonunda yaklaşık 4 kilogram pekmez ürettiklerini belirtti. Gül, "İki kardeş olarak bugün verdiğimiz emeğin karşılığında yaklaşık 4 kilogram pekmez elde ettik. Çocuklarımıza ikram edeceğiz, dostlarımıza hediye edeceğiz. Torunlarımız da inşallah yiyecek. Şifa olmasını diliyoruz" ifadelerini kullandı. Karadeniz'in birçok noktasında Haziran ayı boyunca devam eden dut pekmezi üretimi, bölgenin en önemli geleneksel gıda hazırlıklarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan pekmezler, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.