Canan Karatay'dan kış reçetesi: Bağışıklığı çelik gibi yapan yardım eden 3 besin!

Kış aylarında pazar tezgahlarında kış sebzelerinin payı artarken, mevsiminde tüketim konusu yeniden gündeme geldi. Prof. Dr. Canan Karatay, kış döneminde bağışıklığı desteklemek için özellikle turpgiller ve ev yapımı fermente ürünleri öne çıkarırken, sera koşullarında yetişen yaz sebzelerine yönelik uyarılarda bulundu. Karatay, kış mevsiminde sebze–meyve tüketiminde “doğallık, mevsimsellik ve mümkünse ilaçsız ürün” vurgusu yaptı.

Karatay’ın kış için işaret ettiği ürünlerin başında turp, lahana ve ev turşusu geliyor. Ayrıca brokoli, karnabahar, kereviz ve soğan da listede öne çıkıyor. Karatay bu kapsamda, “Yaz sebzeleri kışın tüketilmez. Lahana, brokoli, karnabahar, kereviz, turp gibi sebzeleri rahatlıkla bol bol tüketmeliyiz.Lahanadan çorba, etli yemek ve sarma yapılabilir. Evde yapılan turşu ve turşu suyu ise hastalıklarımızı önlemek için çok önemlidir” ifadelerini kullandı. Bu yaklaşım, “kışın ne yemeli?”, “turp havuç lahana bağışıklık”, “probiyotik turşu faydaları” gibi organik arama niyetleriyle de örtüşüyor. Kış sebzeleriyle çorba, zeytinyağlı ve etli yemek gibi seçenekler hem bütçe hem de pratiklik açısından ev mutfaklarında daha çok kullanılıyor.

“TURP YERSENİZ TURP GİBİ OLURSUNUZ” SÖZÜNÜ NASIL YORUMLADI? Karatay, turpu özellikle vurgulayarak, “Turp yerseniz turp gibi olursunuz” dedi. Bu söz, kış aylarında turp tüketiminin artırılması çağrısının en dikkat çeken kısmı oldu. Kış döneminde turp; salatalarda, yoğurtlu karışımlarda ya da yemeklerin yanında garnitür gibi farklı biçimlerde sofraya girebiliyor. Havuç ve lahana ile birlikte yapılan karışımlar da özellikle “kış salatası” aramalarında öne çıkan seçenekler arasında yer alıyor.

YARDIM EDEN BESİNLER! “SOFRADA YERİ YOK” Mevsim dışında üretilen yaz sebzelerinin hem pahalı hem de besin kalitesi bakımından tartışmalı olabileceğini belirten Karatay, kış aylarında domates ve patlıcana yönelik eleştirilerini daha açık ifadelerle dile getirdi. Karatay, “Kışın domatesin sofrada yeri yok” diyerek, “Patlıcanın, yeşil biberin ve domatesin ocak ayında sofrada yeri yok. Şimdiden ya kurutacaksınız ya ilaçsız domatesleri alıp, benim yaptığım gibi pastörize edeceksiniz ya da turşu yapıp onu kullanacaksınız. Bu yöntemler gelenekseldir, asırlardır devam etmiştir” sözlerini paylaştı. Bu bölüm, “kışın domates yenir mi?”, “mevsiminde sebze tüketimi”, “kış sebzeleri listesi” gibi aramalara doğrudan yanıt niteliği taşıyor.

“EN SAĞLIKLI MEYVE ZEYTİNDİR” VURGUSU Karatay, meyve tüketiminde de ilaç kalıntısı riskine dikkat çekerek, “En sağlıklı meyve zeytindir” ifadesini kullandı. Karatay’ın bu başlık altındaki mesajı, ürünün mevsiminden çok üretim koşullarına odaklanıyor: İlaçlı ürünlerden uzak durma, mümkünse doğal ve güvenilir kaynaklardan temin etme. EV TURŞUSU VE PROBİYOTİK VURGU: TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ? Karatay, ev turşusu ve turşu suyunu sık sık vurgularken, ev yapımı ürünlerde tuz oranı ve kişisel sağlık durumunun önemine işaret eden noktalar da göz ardı edilmemeli. Özellikle hipertansiyon, böbrek hastalığı, mide hassasiyeti gibi durumlarda tuzlu ve fermente ürünlerin tüketimi kişiye göre değişebilir. Bu nedenle “probiyotik turşu” veya “turşu suyu” tüketiminde: Tuz oranı (aşırı tuz yükü olmaması), Mide-reflü hassasiyeti, Tansiyon ve böbrek sağlığı gibi başlıklarda kişisel durumun dikkate alınması önerilir. Şikayeti veya kronik rahatsızlığı olanların, beslenme düzeninde büyük değişiklikleri doktoruna danışarak yapması daha güvenli bir yaklaşım olacaktır.