Ustalar sırrı açıkladı! İşte patatesi cips gibi kızartmanın yolu

Restoranlarda yenildiği zaman evde hazırlanandan çok daha çıtır hale patates kızartmaları bize sanki bir şeyleri yanlış yapıyormuşuz hissi verebilir. Ancak ne patateslerde ne de sizde herhangi bir sorun yok. Usta şeflerin patates kızartma konusundaki altın tüyolarından yardım aldığınızda restorandan alınmış gibi çıtırdayan patatesleri sizler de kızartabilirsiniz. Yemek tarifleri tüyoları içerisinde yer alan ve basit şekilde uygulanan bu doğal yöntemler ile çıtırlığın keyfine varabilirsiniz. Çıtır çıtır patatesler kızartmanın püf noktası sayılan doğal yöntemler şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Sirke eklemek: Patatesler kızartmadan önce birkaç dakika, içine 1 yemek kaşığı doğal üzüm veya elma sirkesi eklenmiş suda hafifçe haşlanır. Sirke, patatesin dış yüzeyini sıkılaştırırken iç kısmının dağılmasını önler. Bu sayede kızartma sırasında dışı sert ve çıtır bir yapı oluşur. Haşlama sonrası patateslerin tamamen kurutulması önemlidir.

Soğuk suda bekletmek: Kurulanmış patatesler, kızartma öncesi çok ince bir tabaka doğal mısır nişastasıyla harmanlanır. Nişasta, yüksek ısıda hızlıca sertleşerek çıtır bir kabuk oluşturur. Yağın patatese aşırı nüfuz etmesini de engeller. Özellikle fırın patateslerinde etkisi belirgin şekilde hissedilir.

Zeytinyağı ve ısı dengesi: Patatesler, kızgın yağa veya yüksek derecede önceden ısıtılmış fırına atılmalıdır. Zeytinyağı kullanıldığında patatesin yüzeyi hızlıca mühürlenir ve çıtırlık artar. Düşük ısıda başlanan kızartma patatesi yumuşatır, yüksek ısı ise çıtırlığı kilitler. Yağın veya fırının önceden mutlaka ısıtılması gerekir.

Mısır nişastası ile kaplamak: Kurulanmış patatesler, kızartma öncesi çok ince bir tabaka doğal mısır nişastasıyla harmanlanır. Nişasta, yüksek ısıda hızlıca sertleşerek çıtır bir kabuk oluşturur. Yağın patatese aşırı nüfuz etmesini de engeller. Özellikle fırın patateslerinde etkisi belirgin şekilde hissedilir.