Toz şekere alternatif geldi: Aynı tatta ve zararsız!

Tufts Üniversitesi araştırmacılarının geliştirdiği yöntem, Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlandı. Çalışmada, genetik olarak düzenlenen bakteriler adeta mikro ölçekli üretim tesislerine dönüştürüldü.

Araştırma kapsamında, cıvık mantardan elde edilen ve “Gal1P” adı verilen özel bir enzim bakterilere aktarıldı. Bu sayede bakteriler, bol ve ucuz bir ham madde olan glikozu, yüzde 95 verimlilikle tagatose’a dönüştürmeyi başardı. Geleneksel yöntemlerde bu oranın yüzde 40–77 aralığında kaldığı belirtiliyor. Galaktoz gibi pahalı hammaddeler yerine glikozun kullanılması, tagatose üretimini ekonomik açıdan sürdürülebilir hale getiriyor.

Tagatose’un öne çıkan özellikleri şöyle sıralanıyor: Sofra şekerinin yüzde 92’si kadar tatlı Sofra şekerine göre yaklaşık yüzde 60 daha az kalori Pişirme ve fırınlama sırasında şeker gibi karamelize oluyor, ürün dokusunu bozmaz

İnce bağırsakta sınırlı emildiği için kan şekeri ve insülin düzeylerini çok az yükseltiyor Diyabet hastaları için önemli bir alternatif

Diş çürüğüne neden olan bakterilerin büyümesini baskılıyor Bağırsaktaki yararlı bakteriler üzerinde probiyotik etki gösterebiliyor