Tereyağının gerçek olduğunu tam anlamanın 5 kuralı: Tatlı ve tuzlu hamura dahil olduysa bakın ne oluyor

Yemeklerde ve kahvaltılarda sıklıkla tüketilen tereyağının sahtesinden ayrılması sağlık açısından büyük önem taşıyor. Renginden içeriğine, ambalaj yapısından kokusuna kadar pek çok faktör ürünün doğallığı hakkında ipucu veriyor. Piyasada gerçek tereyağını kolayca anlamanızı sağlayacak 5 temel yöntem haberimizde.

Dünyaca ünlü mutfak editörleri ve yemek araştırmacıları, mutfaklardaki en temel malzeme olan tereyağı kullanımı konusunda ortak bir paydada buluştu. Yemek yaparken, hamur işlerinde veya tatlılarda tuzlu ve tuzsuz tereyağı kullanımı kişisel bir tercih gibi görünse de, profesyonel mutfaklarda kusursuz lezzete ulaşmanın sırrı tuzsuz tereyağında yatıyor.

Tereyağı satın alırken incelenmesi gereken ilk yer ambalajın arka kısmında bulunan içindekiler bölümüdür. Ürünün paket üzerindeki pazarlama ifadelerine değil, resmi içerik listesine bakmak gerekir. Hakiki tereyağı, temel olarak sadece süt veya kremanın yağ kısmından elde edilen doğal bir süt ürünüdür. İçerik listesinde katılaşmış bitkisel yağlar veya farklı katkı maddeleri yer alan ürünlerden uzak durulmalıdır.

Yemek yazarları ve gastronomi editörleri; hot dog'un sandviç sayılıp sayılmayacağı veya pastırmaya ketçap sıkılıp sıkılmayacağı gibi konularda sık sık tartışsalar da, tereyağı konusunda tam bir görüş birliği içinde. Yemek pişirirken ve hamur işi yaparken tek tercih tuzsuz tereyağı olmalıdır. Tuzsuz tereyağı, tariflerdeki tuz oranını tamamen sizin kontrol etmenizi sağlar. Özellikle milimetrik ölçülerin hayati önem taşıdığı hamur işleri ve tatlı yapımında dengeli bir lezzet elde etmek için tuz miktarının kesin olması gerekir. İki tereyağı türü arasındaki temel fark sadece tuz içeriği değildir. Bu fark lezzet kontrolünü, saklama süresini ve kullanım alanlarını da doğrudan etkiler. Tuzsuz tereyağı sadece taze koyu kremadan üretilir. Tuzlu tereyağına ise üretim aşamasında tuz eklenir. Ancak markalar arasında ve hatta aynı markanın farklı üretim partilerinde eklenen tuz miktarı standart değildir. Tuz, doğal bir koruyucu işlevi gördüğü için tuzlu tereyağının raf ömrü daha uzundur. Tuzlu tereyağı yaklaşık 5 ay tazeliğini korurken, tuzsuz tereyağının raf ömrü yaklaşık 3 aydır. HANGİ TEREYAĞI NEREDE KULLANILMALI? 1. SÜRMELİK VE SOS NİYETİNE KULLANIM (TUZLU TEREYAĞI) Kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürmek, mısır patlatmak veya haşlanmış patates pürelerinin üzerine eklemek gibi durumlarda tuzlu tereyağı ideal ve pratik bir tercihtir. Editörlerin önerisine göre; kaliteli bir tuzlu tereyağını sıcak ekmeğe sürmek harikadır. Ancak aynı etki, kaliteli bir tuzsuz tereyağını ekmeğe sürüp üzerine pul deniz tuzu serpiştirerek de fazlasıyla elde edilebilir. 2. HAMUR İŞLERİ VE PİŞİRME (TUZSUZ TEREYAĞI) Kek, kurabiye, pasta ve diğer fırın yemeklerinde tuzsuz tereyağı kullanımı kritik önem taşır. Hamur işlerinde malzemeler gramajla belirlenir. Kullanılan tuzlu tereyağının ne kadar tuz içerdiği bilinmediğinde, tarife ne kadar ekstra tuz ekleneceğini kestirmek imkansızlaşır. Pişirme esnasında henüz hamur halindeki çiğ keki veya kurabiyeyi tadarak tuz dengesini ayarlayamayacağınız için risk almamak ve tam kontrol sağlamak adına mutlaka tuzsuz tereyağı kullanılmalıdır. Yemek pişirirken tuz dengesini tadarak ayarlamak mümkün olsa da editörler nötr bir zemin oluşturmak için yine tuzsuz tereyağını öneriyor. Tarif geliştiricilerin en sık karşılaştığı eleştiri yemeğin "fazla tuzlu" olmasıdır. Herkesin tuz eşiği farklı olduğu için tarife tuzsuz tereyağı ile başlayıp tuzu sonradan damak tadına göre eklemek en güvenli yoldur. Eğer elinizde sadece tuzlu tereyağı varsa, tarife ekstra tuz eklemeden önce yemeğin mutlaka tadına bakmalı ve tuz ilavesinde muhafazakar davranmalısınız. Sürme ve pratik kullanım için buzdolabınızda tuzlu tereyağı bulundurabilirsiniz; ancak yemek pişirirken ve tatlı/hamur işi yaparken her zaman tuzsuz tereyağını tercih edin. Mutfakta profesyonel sonuçlar elde etmenin ve lezzet dengesini şansa bırakmamanın en kolay yolu budur.

SADECE RENGİNE BAKARAK KARAR VERMEYİN Halk arasında daha sarı olan tereyağının daha kaliteli olduğu yönünde yaygın bir inanış bulunur. Fakat tereyağının rengi açık sarıdan koyu sarıya kadar geniş bir yelpazede değişkenlik gösterebilir. Hayvanın beslendiği taze otlar, mevsimsel şartlar ve ırk özellikleri ürünün rengini doğrudan etkiler.

Bu nedenle açık renkli bir tereyağının kalitesiz, sarı renklinin ise kesin olarak doğal olduğu söylenemez. Ambalaj açıldıktan sonra tereyağının kokusu ürünün kalitesi hakkında en net bilgiyi verir. Gerçek bir tereyağının kendine özgü, hafif ve hoş bir süt aromasına sahip olması beklenir. Ambalaj açıldığında ekşi, küflü, acılaşmış veya kimyasal benzeri rahatsız edici bir koku hissediliyorsa ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Buzdolabında muhafaza edilen gerçek bir tereyağının sert yapıda olması tamamen doğaldır. Oda sıcaklığına çıkarıldığında yavaşça yumuşaması beklenir. Ancak üründe homojen olmayan, yapay bir doku, renk değişimi veya küflenme emaresi fark edilirse kullanmaktan kaçınılmalıdır.