Tavuğu pişirmenin en sağlıklı yolu belli oldu: Buhara konulan o kısmı çıktı.. Mucize kaynak ancak uzmanlar ele aldı

Tavuk eti, yüksek protein içeriği ve besleyiciliği sayesinde dengeli ve sağlıklı beslenmede en sık tercih edilen besinlerin başında geliyor. Ancak uzmanlar, tavuğun nasıl ve hangi yöntemle pişirildiğinin, hem etin besin değerini korumak hem de insan sağlığını tehdit eden olası zararlı maddelerin oluşumunu engellemek açısından büyük bir hayati önem taşıdığını vurguluyor. Çoğu kişi tavuk etini tavada kızartma veya mangal tarzı ızgara yöntemiyle yüksek ateşte pişirmeyi tercih etse de uzmanlar, en sağlıklı ve koruyucu pişirme tekniklerinden birinin buharda pişirme olduğunu altını çizerek belirtiyor.

Tavuk eti yüksek sıcaklıkta kızartıldığında ya da doğrudan ateşe maruz bırakıldığında etin doğal yapısındaki proteinler ve faydalı yağlar kimyasal değişime uğrayabiliyor. Bu olumsuz koşullarda etin üzerinde heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi vücuda son derece zararlı olan bazı kanserojen bileşikler ortaya çıkabiliyor. Buharda pişirme yönteminde ise tavuk eti doğrudan aleve, tütsüye ya da kızgın yüzeylere temas etmediği için bu zararlı bileşiklerin oluşumu tamamen engelleniyor veya en alt seviyeye indiriliyor. Diğer yandan sıcak buhar, tavuk etinin kendi doğal suyunu ve nemini tamamen korumasına yardımcı oluyor. Özellikle tavuk göğsü gibi yağ oranı oldukça düşük olan beyaz etlerde yüksek sıcaklık etin kısa sürede kurumasına ve sertleşmesine neden olabilirken, buharda pişirme tekniği çok daha yumuşak, sulu ve lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.

Buharda pişirme tekniğinin öne çıkan en büyük ve faydalı özelliklerinden biri de pişirme sırasında tavaya ekstra sıvı yağ ya da tereyağı koyma zorunluluğunu ortadan kaldırmasıdır. Buharda pişirme işlemi sırasında tavuk, doğrudan kaynar suyun içinde beklemeden ve haşlanıp besin değerini suya salmadan, sıcak buharın sirkülasyonuyla pişiyor. Böylece etin kuruyup lif lif olması önlenirken, hiç ekstra yağ eklemeden yumuşacık ve hafif bir kıvam elde edilebiliyor.

Buharda pişen tavuğun lezzetsiz olacağından endişe edenler için de pratik lezzet tüyoları paylaşılıyor. Tavuğa ekstra kalori ve yağ eklemeden enfes bir aroma kazandırmak için alt kısımdaki buhar suyuna sarımsak, soğan, taze limon dilimleri, defne yaprağı veya çeşitli doğal baharatlar eklenebiliyor. Böylece buharlaşan suyla birlikte çıkan aromatik kokular tavuk etine tamamen sinerek harika bir lezzet şöleni sunuyor.