Lokum gibi yumuşacık oluyor! Usta şeflerin yaprak sarma sırrı açıklandı

Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan yaprak sarma pek çok kişinin favori yemeğidir. Ancak tam kıvamında leziz bir yaprak sarma yemek için sarmanın nasıl pişirilmesi gerektiğini de bilmelisiniz. En ufak hata bile yaprak sarmanın diri kalmasına yol açabiliyor. Diri kaldığında ise sarma bütün lezzetini kaybediyor. Yaprak sarmayı pişirirken yemek tarifleri tüyoları içerisinde yer alan doğal yöntemlerden yardım aldığınızda ise sarma lokum gibi yumuşuyor. Tam kıvamında enfes bir yaprak sarma yemenin püf noktası sayılan yemek tarifleri tüyoları ve doğal yöntemler şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Zeytinyağı kullanmak: Zeytinyağı, asma yaprağının lifleri arasına girerek pişme sırasında sertleşmesini önler. Yaprakların daha eşit ısı almasını sağlar. İç harca ve tencere tabanına eklenen zeytinyağı yumuşaklık verir. Aynı zamanda yaprakların dağılmasını azaltır. Sonuç daha pürüzsüz bir doku olur.

Limon suyu eklemek: Limon suyundaki doğal asit, yaprak liflerinin gevşemesine yardımcı olur. Bu etki pişme sırasında yaprağın daha kolay yumuşamasını sağlar. Az miktarda kullanılması önemlidir. Tencereye eklenen birkaç kaşık limon suyu yeterlidir. Aynı zamanda lezzeti dengeler.

Soğan kabuğu ya da suyu kullanmak: Tencerenin tabanına serilen soğan ya da soğan kabukları, nem dengesini korur. Buharın tencere içinde daha homojen yayılmasını sağlar. Yaprakların tabanda sertleşmesini önler. Doğal bir yumuşatma etkisi oluşturur. Geleneksel mutfak bilgisinin güzel bir örneğidir.

Yoğurt suyu(peynir altı suyu): Yoğurt suyu doğal asidik yapısıyla yaprakların liflerini gevşetir. Pişme suyuna eklendiğinde yumuşaklık artar. Özellikle salamura yapraklarda etkilidir. Az miktar yeterlidir. Yaprağın hem daha çabuk hem de eşit pişmesine yardımcı olur.