Ispanaktan 10 kat fazla demir var! Kimse yüzüne bakmıyordu ama... Susam ve susamdan daha fazlası...

Demir eksikliği ve kansızlıkla mücadelede yıllardır Temel Reis gibi ıspanağa sarıldık. Hatta çocuklarımıza da bu örneği vererek ıspanağı sevimli hale getirmeye çalıştık. Ancak bilimsel veriler, mutfağın en mütevazı köşesinde bekleyen o besinin ıspanaktan 10 kat daha verimli olduğunu gösteriyor. İşte kaşık kaşık şifa olan o demir deposu...

Halsizlik, sürekli yorgunluk ve solgun bir cilt... Modern çağın en yaygın sorunlarından biri olan aneminin (kansızlık) çözümü aslında çok tanıdık bir lezzette gizli.

Yapılan son araştırmalar, susamın ve susamdan elde edilen tahinin, demir oranı bakımından ıspanak da dahil olmak üzere pek çok yeşil yapraklı sebzeyi geride bıraktığını kanıtladı. Uzmanlar, doğru şekilde tüketildiğinde bu besinin kan değerlerini hızla yükselttiğini vurguluyor.

Yıllarca ıspanağın en yüksek demir kaynağı olduğu sanıldı ancak bu bilginin temelinde 19. yüzyılda yapılan basit bir ondalık virgül hatası yatıyor. 100 gram çiğ ıspanakta yaklaşık 2.7 mg demir bulunurken; 100 gram susamda bu oran 14.6 mg seviyelerine çıkıyor. Yani susam, gramaj bazında ıspanaktan yaklaşık 5-6 kat daha fazla demir barındırıyor. Emilim Faktörü: Ispanaktaki oksalatlar demir emilimini zorlaştırırken, tahin (susam ezmesi) doğru bir C vitamini kaynağı (örneğin pekmez veya limon) ile birleştiğinde vücut tarafından hızla emiliyor.

Dünya genelinde yürütülen biyokimyasal analizler ve Journal of Nutrition and Food Sciences gibi prestijli dergilerde yayımlanan gıda kompozisyon verilerine göre: "Susam tohumları, sadece demir değil; aynı zamanda kalsiyum ve magnezyum açısından da bitkisel kaynaklar arasında en yoğun profile sahip gıdalardan biridir. Özellikle 'fitat' oranını düşürmek için kavrulmuş veya filizlendirilmiş tüketimi, demir biyoyararlanımını yüzde 30'a kadar artırmaktadır."

Sadece tüketmek yetmiyor, o demiri vücuda hapsetmek gerekiyor. C Vitamini Şart: Tahini tek başına yemek yerine içine birkaç damla limon sıkmak veya bol C vitamini içeren gerçek üzüm pekmeziyle karıştırmak, demirin emilim hızını "fırtına" etkisine dönüştürür.

Çay/Kahve Arasına Dikkat: Susamlı bir öğünden hemen sonra içilen çay ve kahve, demir emilimini yüzde 50 oranında azaltabilir. En az 1 saat bekleyin. Haftada 3 Kez: Uzmanlar, özellikle kahvaltılarda 2 yemek kaşığı tahin tüketmenin kan hücrelerinin yenilenmesine doğrudan destek olduğunu belirtiyor.