Hem tadı hem dokusu bozuluyor! Yaz sıcağında bu gıdaları mutlaka buzdolabında saklayın

Sıcak hava mutfaktaki gıdaların bazılarını olumsuz etkiliyor. Normalde kilerde ya da mutfak rafında saklanan bazı ürünler, sıcaklık yükseldiğinde kısa sürede kalitesini kaybedebiliyor. Özellikle klimasız mutfaklarda, fırına ya da güneş alan duvarlara yakın dolaplarda ısı arttığında, bazı gıdaları geçici olarak buzdolabına almak gerekiyor.

Yüksek sıcaklık, gıdaların içindeki yağların daha hızlı oksitlenmesine neden olur. Bu da ürünlerde bayatlama, acılaşma, kötü koku ve doku değişimi gibi sorunlara yol açabilir. Bu nedenle sıcak günlerde “rafta durur” diye düşünülen bazı ürünleri kontrol etmek önemlidir. İç ortam birkaç gün boyunca belirgin şekilde sıcak kalıyorsa, özellikle yağ içeriği yüksek gıdaların yeri mutfak dolabı değil buzdolabı olmalıdır.

Zeytinyağı, ceviz yağı ve keten tohumu yağı gibi doymamış yağ oranı yüksek ürünler sıcaktan kolay etkilenir. Uzun süre sıcak ortamda kalan yağlarda acı, ağır ve bayat bir tat oluşabilir. Bu yağlar sıcak hava boyunca buzdolabında saklanabilir. Zeytinyağı soğukta bulanıklaşabilir ya da koyulaşabilir; ancak oda sıcaklığında kısa süre beklediğinde eski haline döner.

Tam buğday unu, mısır unu, badem unu, esmer pirinç ve benzeri ürünler doğal yağ içerikleri nedeniyle sıcak ortamda daha çabuk bozulabilir. Beyaz una göre bu ürünlerin yapısı daha hassastır. Bu nedenle yaz sıcağında tam tahıllı unları ve tahılları hava almayan kaplara koyup buzdolabında ya da dondurucuda saklamak daha doğru olur. Böylece hem kokuları hem de pişirme performansları korunur.

Çikolata sıcakla temas ettiğinde yalnızca erimez; yüzeyinde beyazımsı, mat bir tabaka da oluşabilir. Bu görüntü çikolatanın bozulduğu anlamına gelmeyebilir ama hem dokusunu hem görünümünü değiştirir. Çikolata yaz aylarında hava almayan ambalajla buzdolabına alınabilir. Dolaptan çıkarıldığında ise paket hemen açılmamalı, önce oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir. Aksi halde yüzeyinde nem oluşabilir.

Katkısız fıstık ezmesi, badem ezmesi, kaju ezmesi ve tahin gibi ürünlerde yağ ayrışması sıcak havada daha belirgin hale gelir. Bu ürünler sıcak mutfakta beklediğinde hem kıvamı bozulabilir hem de tadı acılaşabilir. Buzdolabında saklamak bu süreci yavaşlatır. Soğukta sertleşmeleri normaldir; kullanmadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek yeterli olur.

Chia tohumu, keten tohumu ve susam gibi tohumlar küçük görünse de doğal yağ içerir. Uzun süre sıcak dolapta kalan tohumlarda bayatlama fark edilmeden ilerleyebilir. Bu ürünleri yazın kapalı cam kavanozda buzdolabına ya da dondurucuya almak, lezzetlerini daha uzun süre korumaya yardımcı olur.

Sıcak günlerde yağlı ürünleri kullanmadan önce kokusuna bakmak gerekir. Acı, ağır, boya benzeri ya da bayat bir koku varsa ürünün kalitesi bozulmuş olabilir. Yaz boyunca bu gıdaları buzdolabında saklamak kalıcı bir zorunluluk değildir. Ancak sıcak hava etkisini artırdığında birkaç günlük bu basit önlem, hem israfı önler hem de gıdaların tadını ve dokusunu korur.