Bu hatayı sakın yapmayın! Tüm kış taze turşu yemenin sırrı açıklandı

Turşu kurarken yapılan bazı hatalar kış boyu tüketilen turşuların lezzetini etkiliyor ve yumuşamasına neden oluyor. Aynı zamanda turşunun sağlıklı yapısını da bozan bu hatalar turşunun tüketilmesini imkansız hale getiriyor. Neredeyse 1 ay süren turşu kurma sürecini boşa çıkaran bu hatalar ve sağlığa olan zararları nedeniyle turşuyu doğru şekilde kurmak önem taşıyor. Turşu kurarken yapılan bu hataların sağlığa olan zararlarından kaçınmak için turşu kurarken hemen herkesin yapabileceği hatalardan kaçınmalısınız. İşte turşu kurarken yapılan o hatalar:

Sebzeleri yeterince yıkamamak: Turşuluk sebzeler yeterince temizlenmezse üzerlerinde kalan toprak ve mikroplar fermantasyon sürecini olumsuz etkiler. Bu durum turşunun kısa sürede bozulmasına, küflenmesine ve kötü koku oluşmasına yol açar. Hijyenin sağlanmaması, turşunun lezzetini de büyük ölçüde düşürür. Bu nedenle sebzeleri bol suda iyice yıkamak ve gerekiyorsa sirkeli suda bekletmek önemlidir.

Yetersiz ya da yanlış tuz kullanmak: Turşunun mayalanması için doğru miktarda tuz kullanmak büyük önem taşır. Az tuz kullanıldığında sebzeler yumuşar, erir ve fermantasyon tam gerçekleşmez. Ayrıca iyotlu tuz kullanılması da turşunun erimesine ve sulanmasına neden olabilir. Bu yüzden iri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir.

Kavanoz ve kapakları yeterince yıkamamak: Kavanoz ve kapaklar kaynar sudan geçirilmeden kullanılırsa turşunun içine mikrop bulaşabilir. Bu durum kısa sürede küflenmeye ve kötü kokuya yol açar. Turşunun raf ömrünü uzatmak için kapakların ve kavanozların steril edilmesi gerekir. Temizlenmemiş kaplar, tüm emeği boşa çıkarabilir.

Sirke ya da limon tuzunu eksik koymak: Sirke ve limon tuzu turşunun ekşimesi ve uzun süre dayanması için temel malzemelerdir. Yeterince kullanılmadığında turşu kısa sürede yumuşar ve bozulmaya başlar. Bu durumda hem tat hem de dayanıklılık kaybolur. Doğru ölçülerle eklendiğinde turşu hem lezzetli hem de uzun ömürlü olur.

Saklama koşullarına uymamak: Turşu hazırladıktan sonra saklama koşulları en az yapım aşaması kadar önemlidir. Güneş ışığına maruz kalan veya sıcak yerde saklanan turşular hızla bozulur. Serin, karanlık ve hava almayan bir ortamda saklamak en sağlıklısıdır. Yanlış koşullar turşunun hem tadını hem de rengini bozar.

Sebzeleri çok sıkı yerleştirmek: Kavanoza sebzeler aşırı sıkıştırıldığında salamura suyu tüm sebzelerin arasına ulaşamaz. Bu da bazı sebzelerin çiğ kalmasına ve kısa sürede bozulmasına sebep olur. Ayrıca turşunun homojen bir şekilde mayalanması engellenir. Sebzeleri dengeli şekilde yerleştirmek hem görüntü hem de lezzet açısından daha sağlıklıdır.