Ünlü şef açıkladı: Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği iftar yemeği bakın neymiş!

Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından afet bölgesinde sosyal projeler de gerçekleştiren İnce, çıkardığı yemek kitaplarıyla da biliniyor. İnce, Osmanlı saray mutfağının gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini ifade ederek, "Sadece ramazanda değil, yılın 365 günü saray mutfağı yaşatılmalı. Bizim toplumda, buradan bana belki kızacaklar, hep bir özenti var. Ben bir Fransız'ın evinde özel bir gününde Türk yemeği yaptığını düşünmüyorum ve görmedim." demişti.

İşte o açıklaması... Ramazanda sofraların Osmanlı yemekleriyle donatılacağını kaydeden İnce, saray mutfağında Fatih Sultan Mehmet ve Kanuni Sultan Süleyman döneminde en çok tüketilen ürünlerin deniz mahsulleri olduğunu belirtti. Özellikle dip balıkları, yengeç, kerevit, ıstakoz, karides, istiridye, sonrasında balıkların yendiğine dikkati çeken İnce, "Fatih Sultan Mehmet'in en çok sevdiği füme yılan balığıdır. Protein ve omega oranları çok yüksek olduğu için kimi zaman çiğ kimi zaman pişmiş tüketilir." diye konuştu.

Dünyanın en iyi patlıcan yemeği seçilen 'Hünkar Beğendi' hakkında aramalar hız kazandı. Sevilen ünlü şefler arasında yer alan yemek yazarı ve şef Rafet İnce, Osmanlı saray mutfağının gözdesi "Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği iftar yemeği"nin nasıl yapıldığını ilk kez açıkladı. Bunu evde yapmak artık gerçekten zor bir hal almayacak. Vücut sağlığının korunmasında en etkili ürünlerin başında gelen ürünlerle yapılan ve dünyanın en iyi patlıcanlı yemeği seçilen İşte merak edilen 'Hünkar Beğendi' tarifi... İnce, Kanuni'nin hünkarbeğendiyi çok sevdiğini anlatarak, özellikle beğendinin de patlıcan yerine kabaktan yapıldığını aktardı. Günümüzde bu yemeğe beşamel ilave edildiğini anlatan İnce, "Osmanlı'da beşamel yoktu. Beşamel sos aslında hünkarbeğendiye Fransız mutfağından eklenmedir. Hünkarbeğendi bol sarımsak, bol soğan, bal kabağından yapılır." ifadelerini kullandı. İnce, Osmanlı'da ramazanda çok içilen şerbetlerin bulunduğunu, Osmanlı mutfağının çok şatafatlı olmadığını, Fatih Sultan Mehmet'in israfa çok karşı çıktığını bildirdi. "ÖZÜMÜZE BAĞLI KALMAK İSTİYORSAK, YEMEKLERDE MUTLAKA BAL TÜKETMELİYİZ" Saray yemeklerinde un ve nişasta kullanılmadığını aktaran İnce, şöyle devam etti: "Un aslında şekerdir, glütendir. Obeziteyi de çok destekler. Özümüze bağlı kalmak istiyorsak, yemeklerde mutlaka bal tüketmeliyiz. Osmanlı'da obeziteyi tetikleyen bir şey yoktu, bol sebze vardı. Saray mutfağında un ve nişasta yerine kayısı ile hurma püresi, pekmez ve nar ekşisi kullanılırdı. Yani saray mutfağındaki yemekler hem ekşidir hem tatlıdır. Ekşiliği nereden alıyor? Nar ve turşu suyundan alıyor. Tatlılığı nereden alıyor? Bağlayıcı olarak baldan alıyor."

Osmanlı yemek kültüründe enginarın bolca kullanıldığının altını çizen İnce, Osmanlı Mutfak Kütüphanesi'ndeki kaynaklardan elde ettiği bilgiler kapsamında Osmanlı'da enginarın yerinin çok yüksek olduğundan bahsederek, "Enginar midede karaciğer dostudur ve karaciğerde ne kadar bakteri varsa o bakterilerin atılmasına yarar. Osmanlı saray mutfağında enginarın kabuğundan çay yapılırdı, püresi, zeytinyağlısı, haşlaması ve kendisi çok sık tüketilirdi. Şimdi bakıyoruz 'Osmanlı mutfağında patates' diyor. Osmanlı mutfağında patates yok. Çünkü 19. yüzyılda Amerika'nın keşfinden sonra patates, fasulye, domates ile patlıcan geldi. Osmanlı mutfağında bol kereviz ve bal kabağı kullanılırdı." dedi. Sağlıklı ramazan sofrasının olmazsa olmazının şerbet olduğuna dikkati çeken İnce, bunu balda bekletmek gerektiğini dile getirdi. İnce, şekerin sarayda olmadığını, bal ve pekmezin mutfakta yer aldığını vurgulayarak, "Balı yemekte en son kullanacağız. Çünkü bal hiçbir zaman kaynamaz. Kaynadığı zaman özünü bozar. Yani yemek kaynadıktan sonra üstüne balı dökeceğiz, kapatacağız. Demlemeye bırakacağız." diye konuştu.

'Hünkar Beğendi' tarifi günün en çok aranılanları arasında yer alıyor. Peki Hünkar Beğendi nasıl yapılır? İşte 'Hünkar Beğendi' tarifi... Gerekli Malzemeler! Etli Kısım İçin: - 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti - 1 büyük soğan, ince doğranmış - 2 diş sarımsak, ezilmiş - 2 büyük domates, soyulmuş ve doğranmış - 1 yemek kaşığı domates salçası - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber - 1 tatlı kaşığı kimyon Tuz ve karabiber - 1 su bardağı sıcak su veya et suyu Beğendi İçin: - 3-4 adet közlenmiş patlıcan - 2 yemek kaşığı un - 1 su bardağı süt - 2 yemek kaşığı tereyağı - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri - Tuz ve karabiber Yapılışı Etin Hazırlanması: - Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. - Soğan ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika kavurun. - Domates salçasını ilave edin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. - Domatesleri ekleyin ve karıştırın. Baharatları ekleyin, ardından sıcak suyu ilave edin. - Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 40-50 dakika). Beğendinin Hazırlanması: - Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. - Bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip birkaç dakika kavurun. - Yavaş yavaş sütü ekleyin, sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. - Doğranmış patlıcanları ekleyin ve karıştırın. - Son olarak kaşar peynirini ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis - Hazırladığınız beğendiyi bir servis tabağına alın. - Üzerine pişmiş etleri yerleştirin. - Sıcak servis yapın.