Trit konusunda esnaf, talebin arttığını söylüyor: Saatlerce kaynıyor, kuruyan ekmekle yapılıyor

Peygamberler Şehri Şanlıurfa'da "Halil İbrahim sofrası ve bereketi" ile öne çıkan lezzetlerden biri olan Tirit, özellikle kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinin başında geliyor. Türkiye'nin yöresel lezzetleri ve yemek kültürü ile isminden söz ettiren Şanlıurfa'da, özellikle kış aylarında çokça tüketilen Tirit, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Fakirlik zamanlarının pratik yemeği olarak ortaya çıkan Şanlıurfa tiridi, bugün şehrin en gözde lezzetlerinden biri haline geldi. Osmanlı döneminde bayat simit ve ekmekleri değerlendirmek için yapılan bu geleneksel tat, hem kent sakinlerinin hem de yerli turistlerin vazgeçilmez durağı oldu.

Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti: Saatlerce kaynıyor Şanlıurfa'ya has Tirit, gerek hazırlanması ve gerekse de sunumu ile Anadolu'da yapılan diğer Tirit yemeklerinden ayrılıyor. Tirit'in içerisine konulan safran bitkisi "antibiyotik" özelliği ile yemeğe hem lezzet hem de şifa katıyor. Yaklaşık 12 saat boyunca pişirilen dana eti, kemik suyu, lavaş ekmeği ve sunumda ise sarımsaklı yoğurt, yeşilbiber ve limon ile mideleri şenlendiriyor. Kuruyan ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli ve geleneksel yollarından olan tirit konusunda Mahmut Bakıcı şu ifadeleri kulandı;

Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde 25 yıldır esnaflık yapan Mahmut Bakıcı, tiritin Şanlıurfa mutfağındaki önemini anlattı. Tiritin kentin en köklü yemeklerinden biri olduğunu belirten Bakıcı, özellikle sabah namazının ardından vatandaşların tirit yemek için çarşıya geldiğini söyledi. Tiritin Urfa mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olduğunu ifade eden Bakıcı, Gazeteipekyol.com’a yaptığı açıklamada, son dönemde yemeğe olan talebin arttığını ve turistlerin de bu geleneksel lezzete ilgi gösterdiğini söyledi.

“Şanlıurfa’da 25 yıldır çarşıda ev ve yöresel yemekler yapıyorum. Tirit, Urfa yemeklerinin en önde geleni ve Urfa mutfağının piridir. Her sabah namazdan sonra Urfalılar dergahtan çıkıp gelir ve tirit yer. Çünkü tirit, aslında Urfa’nın geleneksel sabah yemeğidir. Son zamanlarda tirite olan talep oldukça arttı. Bu lezzet, özellikle yerli halkın ve yabancı turistlerin yemeye doyamadığı bir kış yemeğine dönüştü. Tiritin ekmeğinin bayat olması gerekiyor. Et olarak dana etini tercih ediyoruz. Et, kemiğiyle birlikte haşlanıyor. Haşlama süresi 4 ile 12 saat arasında değişebiliyor. Et piştikten sonra sudan alınıp didikleniyor ve dinlenmeye bırakılıyor. Et suyunun içine renginin güzel olması için biraz zerdeçal ekliyoruz. Daha sonra servis yapıyoruz.” Tiritin fiyatının işletmeye ve sunuma göre değiştiğini belirten Bakıcı, bir porsiyon tiridin 250 ila 350 TL arasında satışa sunulduğunu belirterek,

“Tiritin fiyatı, yiyeceğiniz yere göre değişiklik gösteriyor. Fiyatlar 250 ile 350 TL arasında değişiyor. Tirit, maliyeti yüksek bir yemek. Dana etinin kilosu güncel olarak 850-900 TL arasında değişiyor. Kazanda kaynayan 20 kilo etin bütün vitamini ve lezzeti suyuna geçiyor. Tiritin lezzeti suda saklı. Tam bir şifa kaynağı olan tirit, özellikle kış aylarında Urfalıların vazgeçilmez yemeği. Tirit biraz zahmetli bir yemek. Et olarak gerdan ve but kullanıyoruz. Ekmeği, yoğurdu, eti ve et suyuyla birlikte servis ediyoruz” dedi.