Aslı Bayram Yılmaz Giriş Tarihi: 2025-09-27 10:47 Güncelleme Tarihi: 2025-09-27 10:58

Ekşi mayalı ekmek çılgınlığı! Gerçekten daha sağlıklı mı, yoksa büyük bir yanılgı mı?

Pandemi döneminde evlerde sıkça yapılan ekşi mayalı ekmek, bugünlerde yeniden gündemde. TikTok videolarından ünlülerin sofralarına kadar yayılan bu ekmek türü, sadece lezzetiyle değil, sindirime ve bağırsak sağlığına etkileriyle de tartışılıyor. Ancak herkesin merak ettiği soru şu: Ekşi mayalı ekmek diğer ekmeklerden daha mı faydalı?

Ekşi mayalı ekmek aslında yalnızca un, su ve tuzla hazırlanıyor. Onu diğer ekmeklerden ayıran en önemli özellik ise mayalanma süreci. Doğal fermantasyonla hazırlanan hamur, çevreden aldığı yararlı bakteriler ve yabani mayalar sayesinde kabarıyor. Bu uzun süreç, ekmeğe hem karakteristik ekşi tadını hem de gevrek kabuğunu veriyor.

Fermantasyon süreci 12 ila 24 saat sürebiliyor. Bu yavaş mayalanma sırasında unun içindeki gluten ve nişasta kısmen parçalanıyor. Bu da bazı kişiler için ekşi mayalı ekmeğin sindirilmesini daha kolay hale getiriyor. Fakat unutulmaması gereken nokta şu: Gluten tamamen yok olmuyor. Bu nedenle çölyak hastaları için uygun değil.

Besin değerlerine bakıldığında, ekşi mayalı ekmek kalori açısından beyaz ekmekten daha yüksek. Ancak protein miktarı daha fazla. Lif oranı bazı çeşitlerde düşük olsa da fermantasyon sayesinde bağırsak dostu bakterilerin gelişimini destekliyor. Ayrıca bu süreç, ekmeğin glisemik indeksini düşürerek kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olabiliyor.

Bir diğer dikkat çeken nokta ise market raflarındaki “sourdough” etiketli ekmekler. Birçok ticari üretimde, gerçek fermantasyon yerine hazır maya kullanılıyor. Bu durumda ekmek, sindirim ve besin avantajlarının çoğunu kaybediyor. Gerçek ekşi mayalı ekmek yalnızca un, su, tuz ve doğal mayadan yapılmalı.

Ekşi mayalı ekmek mucizevi bir “süper gıda” olmasa da doğru şekilde yapıldığında hem lezzetli hem de sindirim dostu bir seçenek sunuyor. Uzun mayalanma süreci, onu sıradan ekmeklerden farklı kılan en önemli unsur.