Meğer yıllardır yanlış biliyormuşuz! Zayıflatan makarna - diyet makarna pişirme yöntemi

Yıllardır yanlış yapıyormuşuz! Makarna kilo aldırır diye düşünenler bu haberi okumadan sofraya oturmasın! İtalyanların her gün makarna yemesine rağmen nasıl fit kaldıkları sonunda ortaya çıktı. Ünlü beslenme uzmanı Julia Farré, milyonların yaptığı o büyük hatayı tek tek açıkladı. Meğer farkı yaratan sadece bir pişirme tekniği değilmiş... İşte İtalyan mutfağının sır gibi saklanan o altın kuralları!

Oysa ki İtalya, Avrupa'nın en düşük obezite oranlarından birine sahip ülkeler arasında yer alıyor. Üstelik ülke nüfusunun D'ü her gün makarna tüketiyor! Peki İtalyanlar neyi farklı yapıyor? Farré'ye göre İtalyanlar makarnayı her zaman "al dente" yani hafif diri pişiriyor. Al dente kelimesi, kelime anlamı olarak "dişe gelir" demek. Bu pişirme yöntemi, makarnanın ne tamamen yumuşak ne de sert olması anlamına geliyor.

Hafif dirençli bir yapıda bırakılan makarna, daha düşük glisemik etki yaratıyor. Yani vücut, bu şekilde pişirilen makarnadaki karbonhidratları daha yavaş sindiriyor. Bu da kan şekeri dalgalanmalarının ve sonrasında gelen yorgunluk hissinin önüne geçiyor. Al dente kıvamına ulaşmak için bol tuzlu su kullanılmalı ve ambalaj üzerindeki pişirme süresinden 1-2 dakika erken süzülmeli. Makarna süzülmeden önce tadılarak içinin hâlâ biraz diri olduğundan emin olunmalı.

Ayrıca Farré, makarnanın soğuk suyla yıkanmaması gerektiğini vurguluyor. Bu işlem, makarnanın kendi nişastasını kaybetmesine yol açarak, sosla bütünleşmesini engelliyor. İtalyanların makarnayı sağlıklı bir şekilde tüketmelerinin bir diğer sırrı ise porsiyon kontrolü. Julia Farré, İtalyanların kişi başı en fazla 80 gram makarna tükettiğini, buna karşın İspanya'da evlerde ve restoranlarda genellikle 100 gramın üzerinde servis edildiğini belirtiyor. Küçük porsiyonlar, dengeli beslenmenin anahtarı.

Ancak sağlıklı makarna yalnızca miktarına değil, kullanılan malzemelere de bağlı. İtalyanlar genellikle kızartılmış domates ya da krema bazlı soslardan uzak duruyor. Onun yerine taze sebzelerle hazırlanan, doğal ve hafif soslar tercih ediliyor. İspanya'da ise sıklıkla işlenmiş, şekerli ve kızartılmış domates soslarıyla yapılan makarnaların daha yaygın olduğunu belirten Farré, bu alışkanlığın kilo artışına neden olabileceğini söylüyor.

Ayrıca makarnayı ekmekle birlikte tüketmek de İtalyan mutfağında nadiren görülen bir durum. Çünkü bu, aynı öğünde iki farklı karbonhidrat kaynağının birleşmesine ve dolayısıyla fazla kalori alımına yol açıyor. Bu alışkanlık da ani kan şekeri yükselmelerine ve yemek sonrası halsizlik hissine neden olabiliyor.

Sağlıklı bir makarna tabağı hazırlamak isteyenlere Farré'nin son önerisi ise şu: "Pastırma, sosis ve kremalı beyaz soslardan uzak durun. Onların yerine tavuk göğsü, hindi, ton balığı ya da deniz ürünleri gibi protein kaynaklarını tercih edin. Üzerine az miktarda rendelenmiş peynir serpiştirerek de lezzeti tamamlayabilirsiniz."

İtalyan usulü makarna tüketiminin sırrı aslında çok basit: Denge, doğallık ve ölçü.