Amerikan Kimya Derneği'ne göre pirinçteki nişasta, daha az sindirilebilir hale geldiğinde vücutta normalde alacağından daha az kalori sunuyor. İngiliz beslenme uzmanları, kilo vermenin hızlı bir çözümü olmadığı konusunda uyarsa da pirincin bu tüketim biçimi önemli düzeyde kalori açığı ortaya çıkararak kilo verme sürecinde destekçi hale gelebilir.

Pirinç gibi karbonhidrat kaynağı olarak bilinen nişastalı besinler iyi bir enerji kaynağıdır. Fakat bu besinleri tükettiğimizde vücudumuz bunları basit şekerlere dönüştürür.

Arta kalan kısım ise vücut tarafından depolanır ve ihtiyaç duyulduğunda hızla glikoza dönüştürülür.

Ancak kanda dolaşan çok fazla glikoz, sonunda yağ olarak depolanarak istenmeyen bir yağlanma, kiloya sebep olabilir.

Bilim insanları, kan şekerini ve tüketilen kalorileri düşük tutmak için vücudun daha az kalori almasını sağlayacak şekilde yiyecekleri değiştirip değiştiremeyeceklerini görmek için deneyler yaptılar. Elde ettikleri sonuçlar ise oldukça ilginçtir.

İngiliz araştırmacılar, makarnanın pişirilip soğutulduğunda, soğuk makarna tekrar ısıtılsa bile, glikoz düzeyinin daha düşük olacağını gösterdi .

Sri Lanka'daki araştırmacılar da aynı durumun pirinç için de geçerli olduğunu söylüyor.

"Dirençli nişasta" adı verilen bir maddeyi güçlendirmenin en iyi yolunu bulmak için 38 farklı pirinç test edildi.

Bu tür nişasta, vücudun bağırsakta karbonhidratları parçalamak için kullandığı enzimlere karşı daha dayanıklıdır, bu da daha azının emilerek daha az kalori alınmasını sağlıyor.

Araştırmacılara göre bunu yapmanın en iyi yolu, pirinci bir çay kaşığı hindistan cevizi yağıyla 40 dakika kaynatmak, ardından soğumaya bırakmak ve 12 saat buzdolabında tutmaktır.

Araştırmacı Sudhair James, "Soğutma aşaması çok önemli çünkü nişastanın eriyen kısmı olan amiloz, jelatinleşme sırasında granülleri terk ediyor" diyerek ardındaki mekanizmayı açıkladı.

James; "12 saat boyunca soğutulması, pirinç tanelerinin dışındaki amiloz molekülleri arasında hidrojen bağlarının oluşmasına ve bunun da onu dirençli bir nişastaya dönüştürmesine yol açacaktır" açıklamasında bulundu.

Soğuyan pirincin tekrar ısıtılmasının da sorun olmayacağını, bunun dirençli nişasta seviyesini etkilemeyeceğini söyledi.

Ekip şimdi hangi pirinç çeşitlerinin bu iş için en uygun olabileceğini ve diğer pişirme yağlarının da işe yarayıp yaramayacağını araştırıyor.

İngiliz Beslenme Vakfı uzmanı Sarah Coe, dirençli nişastanın sindirimi ve bağırsak sağlığını iyileştirdiğini ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabildiği için birçok sağlık faydası olabileceğini söyledi.

Ancak bu tür pirincin tüketilmesinin olası sağlık etkilerini incelemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu da sözlerine ekledi.

Bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli aşama; pirincin tekrar ısıtılmasının büyük riskler taşıdığının farkında olmak.

Çünkü bazı gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler pişirme işlemi sırasında hayatta kalabiliyor.

Pişmiş pilav oda sıcaklığında bekletilirse bakteriler çoğalabiliyor, bu nedenle pilavı ya sıcak ya da soğuk olarak servis edip buzdolabında muhafaza etmelisiniz.

DİRENÇLİ NİŞASTA KAYNAĞI DİĞER BESİNLER Yeşil Muz

Yulaf

Sorgum

Arpa

Fasulye

Barbunya

Bezelye

Pişmiş ve soğumuş patates