Her sabah kısa sürede kahvaltı yapabilen Chris Kirk, mısır gevreği yiyordu. Karaciğeri bu "pratik kahvaltının" ne kadar zararlı olduğundan habersizdi. Chris Kirk, bilinçsizce yüksek miktarda demir alıyor ve sağlığını tehlikeye atıyordu.

Chris Kirk, günde ortalama iki kase mısır gevreği yiyen bir kişi olmaya başladı. Doktora başvurduktan sonra, "elleri ve ayaklarının kaşınmaya başladığını, uyuyamadığını, sürekli yorgun hissettiğini" söyledi.

Doktor daha sonra bir kan testi yaptı. Sonuçlar, karaciğerin önemli bir sorunu olduğunu gösteriyordu. Altı ay sonra tekrar doktora gittiğinde, karaciğeri giderek daha kötü hale gelmiş durumdaydı. Sorunun devam etmesi nedeniyle uzman yardımı talep edildi.

Karaciğerindeki hasarın öncesinde "aşırı kilolu" olması nedeniyle meydana geldiği düşünülse de, test sonuçları sorunun kilodan kaynaklanmadığını gösterdi.

Kan değerlerinin kapsamlı bir taraması sonucunda ortaya çıkan "yüksek ferritin seviyeleri" durumun aslında tahmin edilenden farklı olduğunu gösterdi. Hücrelerde demir depolanmasını sağlayan protein türü ferritin'dir. Ferritin değerlerini ölçerek demir seviyelerinizi ölçebilirsiniz.

Chris, yüksek ferritin seviyeleri nedeniyle uzmanların günlük beslenmesinden demir içeren gıdaları çıkarması gerektiğini söyledi. Chris, günlük tavsiye edilen demir miktarının 0'ünü içeren bir tahıl gevreği yediği için karaciğerinde aşırı miktarda demir depoladı. Karaciğer hücreleri mısır gevreği nedeniyle zehirlendi.

Demir açısından zengin ıspanak ve mısır gevreği yemeyi kestikten sonra rahatsız edici semptomları ortadan kalktı. Ayrıca, vücudun ferritin seviyeleri normale dönmeye başladı ve kan değerleri normal aralıklara döndü.

Chris, kilolarıyla mücadele etmek zorunda kaldığı için sürekli olarak "karaciğer sirozu" teşhisi konduğunu söyledi. İlk aşamalarda kapsamlı bir tetkik yapılmadığı için sorunun doğru bir şekilde teşhis edilemediğini söyledi.

Chris, sürekli semptom araştırması yaparak sonunda kendisini sürekli test yaptıran bir hastalık hastası gibi hissettiğini söyledi. Ancak ayrıntılı testler sonunda asıl sorunu ortaya çıkardı.

Chris'in durumu ile ilgili olarak Dr. Sihame Benmira, güçlendirilmiş tahıl tüketen çoğu insanın aşırı vitamin veya mineral yüklemesi yaşamasının her zaman mümkün olmadığını söyledi.

Demir zehirlenmesi ile ilgili olarak, kişinin demir tüketiminin yalnızca miktarı değil, aynı zamanda sağlık sorunları ve ilaç kullanmaması gibi diğer faktörlerin de önemli olduğunu söyledi. Beslenme açısından zenginleştirilmiş tahıllar tüketmek, besin eksikliklerini önlemeye yardımcı olsa da, birçok tahıl gevreği yüksek şeker ve rafine karbonhidrat içeriği nedeniyle riskli olabilir. Sonuç olarak, şeker oranı düşük ve lif oranı yüksek tahıllar en iyi seçimdir. İşlenmemiş gıdalardan yararlanmak, yulaf ezmesi gibi iyi seçeneklerdir.

Doktor Benminra, vücutta oksijen taşıyan kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli olan demirin, kişiye göre değişse de, erkekler için günlük 8.7 mg ve kadınlar için 14.8 mg gerekli olduğunu söylüyor. Günde 17 mg veya daha az demir takviyesinin genellikle zararlı olmadığını söyleyen Benmira, birçok insanın baklagiller, kuruyemişler ve kırmızı et gibi besinlerle bu eksikliği giderebileceğini söylüyor. Demir eksikliği kabızlık, halsizlik, mide ağrıları ve karaciğer sorunlarına neden olabilir.