Adını duyunca bile diliniz yanacak! Dünyanın en acı biberleri

Scoville ölçeğine göre hazırlanan dünyanın en acı biberleri listesi güncellendi. Acılık seviyelerinin bilimsel yöntemlerle ölçüldüğü sıralamada, farklı coğrafyalardan birçok biber türü yer alırken Türkiye'nin ünlü acı lezzetlerinden Samandağ biberi ve isotta yer aldı.

Acı ölçümünü yapmamızı bugün mümkün kılan Wilbur Scoville 1865 yılında Amerika'da doğdu. Aslında kendisi, bir aşçı değil eczacıydı. Yaşadığı dönemde asıl ününü, 1960'lı yıllara kadar başvuru kaynağı olarak kullanılan The Art of Compounding (Bileşim Sanatı) adlı kitabıyla kazandı. Aynı zamanda dönemin en büyük ilaç şirketlerinden birinde çalıştı ve burada önemli araştırmalara imza attı.

Scoville bu araştırmalarında bugün hala kullanılan Scoville acılık ölçüm sistemini geliştirdi. Bu sistem, biberlerin ne kadar acı olduğunu sayısal olarak ölçmeyi mümkün kıldı.

Scoville ölçeği, aslında ağrı kesici bir kremi geliştirirken ortaya çıktı. Kremde kullanılan ana maddelerden biri, biberlere acılığını veren kapsaisindi. Şirket, farklı biberlerdeki kapsaisin oranını doğru şekilde ölçmek istiyordu.

Kurutulan biberler sıvı haline getirildi, ardından şekerli suyla seyreltilerek tadım yapan kişilere denettirildi. Acı tadın artık hissedilmediği noktaya kadar kullanılan şeker miktarı, biberin Scoville derecesi olarak belirlendi.

İşte günümüzde en acı kabul edilen biberlerin sıralaması...

10. HALEP BİBERİ SHU: 5.000-10.000

9. SERRANO BİBERİ SHU: 10.000-25.000

8. CAYENNE BİBERİ SHU: 30.000-50.000

7. TABASCO BİBERİ SHU: 30.000-50.000

6. JAMAİKA ACI BİBERİ SHU: 100.000-200.000

5. SCOTCH BONNET BİBERİ SHU: 150.000-325.00

4. HABANERO BİBERİ SHU: 150.000-350.000

3. BHUT JOLOKİA BİBERİ SHU: 600.000-1.041.427 Bir dönem dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Hindistan kökenli.

2. CAROLİNA REAPER BİBERİ SHU: 1.500.000-2.200.000 Daha sonra uzun bir süre dünyanın en acı biberi olarak bilinen biber.

DÜNYANIN EN ACI BİBERİ 1. PEPPER X SHU: 2.693.000

PEKİ İSOT KAÇINCI SIRADA Şanlıurfa'ya özgü bir biber olan isotun acılığı ise Scoville ölçeğine göre 30.000-50.000 SHU'dur. Yani en acı biberler sıralamasında 7. sırayı paylaşıyor.

TÜRKİYE'NİN EN ACI BİBERİ SAMANDAĞ BİBERİ Ülkemizin en acı biberi ise Samandağ biberidir. Scoville ölçeğine göre ortalama 50.000 SHU'dur. Türkiye'nin en acı biberi unvanıyla 1. sırada yer alır.