Peynir severler dikkat! Bu yaygın alışkanlık lezzeti katlediyor

Araştırma ve Geliştirme Ürün Mükemmeliyeti Direktörü Jill Allen, farklı peynir türlerini aynı kapta saklamanın "yapılabilecek en kötü hata" olduğunu belirtiyor. Allen'a göre bu uygulama, her peynirin kendine özgü yapısından kaynaklanan küf ve maya kültürlerinin birbirine karışmasına neden oluyor. Allen, "Eğer bir mavi peynir ile bir çedar peynirini aynı saklama kabına koyarsanız, mavi peynirdeki farklı mayalar ve küf sporları havaya karışır. Çedar peyniri ise, bu mavi küf sporlarının beslenip çoğalması için mükemmel bir ortam oluşturur." Bu durum, Çedar peynirinin istenmeyen küflerle kaplanmasına ve lezzetinin bozulmasına yol açar. Peynirlerinizin lezzetini ve tazeliğini korumak için Allen, bazı basit ama etkili ipuçları sunuyor.

ORİJİNAL AMBALAJI KULLANIN, RENDELEYEREK DONDURUN: Sert veya yarı sert peynirleri açtığınızda ambalajı atmayın. Kullanımdan sonra ambalajın ucunu tekrar katlayarak lastik bir bantla sabitleyin. Orijinal ambalaj, peyniri en iyi koruyacak şekilde tasarlanmıştır. Orijinal ambalajı saklamak mümkün değilse, peynirin nem dengesini korumaya yardımcı olan parşömen kağıdı, mumlu kağıt veya özel peynir poşetleri kullanın. Peyniri dondurmak da büyük bir hatadır, zira dondurma süreci lezzetini ve dokusunu kalıcı olarak değiştirir. Eğer peyniri korumak için mutlaka dondurmanız gerekiyorsa, bunu sadece rendelenmiş halde yapın. Dondurucudan çıkan rendelenmiş peynir, doğrudan yemek pişirmede kullanılmalı, çünkü çözüldüğünde eriyecektir.

YUMUŞAK PEYNİRLERİ DONDURMANIN RİSKİ: Sert peynirler dondurucuda iki aya kadar dayanabilirken, yumuşak peynirler için aynı şey geçerli değil. Brie, beyaz peynir (feta) ve krem peynir gibi yumuşak çeşitleri dondurmak teknik olarak güvenli olsa da, çözüldüklerinde büyük ölçüde sulu ve dokusu bozulmuş bir hale gelebilirler. Ancak uzmanlar, yumuşak peynirlerin bir tarif içinde (örneğin makarna sosu gibi) kullanılacaksa, dondurmaya daha iyi dayanacağını ve bu durumda kullanılabileceğini belirtiyor.

PEYNİRİN GİZEMLİ TARİHİ: Peynirin saklanma yöntemleri tartışılırken, bu lezzetin ne kadar köklü bir geçmişe sahip olduğunu hatırlamakta da yarar var. Peynir üretimi, Neolitik döneme kadar uzanıyor ve bu gıdanın tarihi, Avrupa'da tarımın yayılmasıyla yakından ilişkili. Arkeolojik kazılarda, MÖ 5300 yıllarına ait kap kacak ve elek kalıntıları üzerinde beyaz peynire benzer kalıntılar bulunduğu biliniyor. Bu bulgular, peynirin Akdeniz bölgesinde yaklaşık 7.200 yıl önce ortaya çıktığını gösteriyor. Fermente süt ürünleri, Neolitik çiftçi toplulukları için kritik bir besin kaynağıydı. Hem daha kolay saklanabiliyordu hem de laktoz içeriği düşürüldüğü için o dönem insanları için önemli bir enerji kaynağıydı. Bu nedenle bilim insanları, peynir üretim tekniklerinin ve ilgili seramik teknolojilerinin, erken dönem çiftçilerin Kuzey ve Orta Avrupa'ya yayılmasında anahtar bir rol oynadığını düşünüyor.