Bilecik’ten Osmanlı’ya sadık bir miras! 700 yıllık şerbet tescilleniyor

Bilecik, Osmanlı’nın 700 yıllık mirasına sahip çıkıyor! Osmanlı Devleti’nin kurulduğu topraklarda, akademik araştırmalarla yeniden hazırlanan reçetelere dayanarak üretilen Osmanlı şerbeti, geleneksel ad tescili için başvuru aşamasına geldi. Osmanlı Devletinin kurulduğu topraklar olan Bilecik'te günümüzden 7 asır öncesinden akademik ve tarihi araştırmaları neticesinde hazırlanan reçeteler ile Osmanlı şerbetini tescillenme çalışmalarında sona gelindi. Osmanlı Döneminde ramazan ayında vazgeçilmez içeceği olan şerbetin içinde narçiçeği başta olmak üzere tarçın, zencefil, kızılcık şerbeti, meyve kuruları gibi içerisinde kırka yakın baharat ve organik aromalar ile tamamen el emeği ile katkı maddesi kullanılmadan asırlık tarifine uygun olarak Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Gıda Bölümü uzmanları ve öğrencileri ile yarım gün uğraşılarak yapılıyor.

Şeyh Edebali Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda İşletme Bölümü öğretim görevlisi Mesut Kaplan, Osmanlı Devletinin kurulduğu topraklar olan Bilecik'te Osmanlı şerbetinin 700 yıllık tarifiyle aynı şekilde yapıldığını söyledi. Kaplan, "Şerbet tüketimi genelde Osmanlı döneminde hemen hemen her gün günlük şuanda olduğu gibi içilebilen çay gibi, gazlı ve ya gazsız içecekler olduğu gibi şerbet tüketimi çok yoğundu. Ancak özellikle ramazan aylarında çeşitli şerbetlerin tüketimi en fazla miktardaydı. İftar sonrasında vücudun ihtiyaç duyduğu şekeri ve diğer antioksidan özellikte ki maddelerin bilişenleri için önemli ve tüketimi çok yaygındı. Günümüzde sadece Ramazanlarda içiliyormuş gibi olsa da bütün gün her gün içilebilen şerbet özelliğinde, şerbet tüketimi nasıldı kısaca ondan bahsedeyim. Eskiden yemek kültürü günümüzde ki gibi değildi. Sabah erken saatler de kahvaltı yapılıyordu. İyi bir sağlam kahvaltı yapılıyordu. Birde gün batımında yapılıyordu. Öğle yemeğinde genelde yemek yoktu ikindi vakti şerbetlerle ve meyve kurularıyla idare ediliyordu vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi bu şekilde sağlanıyordu ve insanlar daha sağlıklı besleniyordu. O yüzden şerbet her zaman içi yaşam felsefesi, bir yaşam kültürümüzde önemli bir yer almıştı" dedi.

Kaplan açıklamasının devamında, "Şerbet kültürü Osmanlı Devletinde kuruluştan, itibaren hep devam ediyordu özellikle saray mutfağında atalarına bağlılıktan dolayı Osmanlı saray mutfağında kuruluştan beri Ertuğrul Gazi ve Osman Gazi zamanında beri devam ediyordu. Ama daha da geliştirmişti biz bu geleneği devam ettirmeye çalışıyoruz. Bu ürünün tescilini alıyoruz. Hem coğrafi işaret tescili hem de geleneksel ad konusunda çalışıyoruz hem de bu kültürün devam ettirmesi konusunda çalışmalarımız devam ediyor" dedi. Şeyh Edebali Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda İşletme Bölümü öğretim görevlisi Mesut Kaplan son olarak, "Biz de Osmanlıdan miras kalan Osmanlı şerbetinin geleneksel ad tescilinin başvurumuzu yaptık ve bununla ilgili çalışmalarımıza devam ediyoruz" dedi. Öte yandan, Mesut Kaplan'a şerbet yapımında Gıda Kalite Kontrol Analizi Bölümü 1'nci sınıf öğrencileri Çağla Kılıç ve Reyhan Nur Demir eşlik etti.