Kayısı kıvamında yumurta için girdap taktiği! Ünlü şefin önerisi: Yanlış yapmışız meğer 'Sirke gereksiz, yağ şart'

Haşlanmış yumurtayı bugüne kadar çoğumuz yanlış yapmışız. Meğer hep kullanılan malzemeler gereksiz, göz ardı edilenlerin leziz sonuçları varmış. İşte Michelin yıldızı sahibi ünlü şef Paul Foster’ın tam kıvamında yumurta tarifleri!

Şef Paul Foster, haşlanmış yumurta pişirirken yapılan en yaygın hatayı ve mükemmel sonucun püf noktalarını açıkladı. İngiltere’de 8 yıl boyunca işlettiği restoranıyla tanınan Foster, haşlanmış yumurtanın ‘basit ama doğru teknik gerektiren’ bir tarif olduğunu söylüyor. Peki ama doğrusu ne?

Kariyerinin büyük bölümünde yumurtalarla çalışan şef Foster, en iyi haşlanmış yumurtanın taze ve oda sıcaklığındaki yumurtalarla yapıldığını söylüyor. En kritik noktanın ise suyun sıcaklığı olduğunu belirten Foster, "Suyu kaynatmayın, kısık ateşte tutun. Böylece sirkeye gerek kalmadan daha yumuşak ve dolgun bir sonuç elde edersiniz" diyor. Sirke ekleme alışkanlığı ise Foster’a göre gereksiz.

Şefin önerisine göre su kaynama noktasına gelmeden önce hafifçe karıştırılmalısınız. ‘Girdap’ oluşturacak kadar hızlı çevrilmelisiniz. Yumurtayı suya bıraktıktan sonra 2 dakikalık tutun. Pişme derecesini kontrol etmek için idealdir. Daha yoğun bir kıvam isteyenler süreyi uzatabilir. Pişen yumurtayı sudan aldıktan sonra kâğıt havlu üzerine koyun ve fazla suyun süzülmesini ve ekmeğin yumuşamamasını sağlayın.

Lüks, muhallebi kıvamında bir sonuç için yapmanız gereken tek bir şey var. Bu da yumurtalara biraz tereyağı eklemek ve en kısık ateşte yavaş yavaş karıştırmaktır. Bu hamle, yumuşak pıhtılar ve mükemmel bir doku sağlayabilir.

Şefin omlet yapımı için önerisi yapışmaz ve iyice ısınmış bir tavada yumurtaları hızlıca pişirmekten geçiyor.

Taban piştiğinde, ortası hâlâ kremamsı kalacak şekilde yuvarlamalısınız. Katlamakta zorlanıyorsanız açık servis edebilirsiniz. Basit sunumlar bazen daha şık olabili