3 baharat et pişerken eti lastik gibi yapar: Farkını ilk kez duyanlar duymayanlara anlatsın!

İyi bir et yemeği yapmanın sırrı sadece etin kalitesinde değil, onu doğru teknikle pişirmekte ve çeşnilendirmekte saklıdır. Çoğumuz eti ocağa alır almaz tüm baharatları üzerine ekleyip pişmeye bırakırız. Ancak farkı yüksek ısı, bazı hassas baharatların düşmanıdır. İşte gündemdeki yorumlar...

Et pişerken tencereye veya tavaya asla zamanından önce eklememeniz gereken 3 popüler baharatı açıklıyoruz: 1. KARABİBER (YÜKSEK ISIDA KANSEROJEN RİSKİ VE ACILIK) Türk mutfağının vazgeçilmezi karabiber, et pişerken tavanın ısısıyla buluştuğunda en çabuk yanan baharatların başında gelir. Neden eklenmez? Karabiber taneleri veya tozu, etin mühürlenme veya yüksek ısıda pişme aşamasında doğrudan ateşe maruz kalırsa yanar. Yanan karabiber ete iştah açıcı bir aroma yerine, yanık kömür tadı ve keskin bir acılık verir. Üstelik uzun süre yanan baharatlar sağlığa zararlı bileşikler oluşturabilir. Doğru Zaman: Karabiber, et ocaktan alınmadan tam 1-2 dakika önce veya doğrudan servis tabağında yemeğin üzerine taze çekilerek eklenmelidir.

2. TUZ (ETİ LASTİKLEŞTİREN EN BÜYÜK DÜŞMAN) Teknik olarak bir baharat olmasa da çeşnilerin şahı olan tuz, et pişerken yapılan en büyük hataların başrolüdür. Neden eklenmez? Tuz, doğası gereği nem çekicidir. Et henüz çiğken veya pişme aşamasının başındayken tuz eklerseniz, etin içindeki o lezzetli tüm suyu dışarı kusmasına neden olursunuz. Suyu kaçan et tavada kurur, sertleşir ve ne kadar pişirirseniz pişirin lokum kıvamını alamaz, lastik gibi olur. Doğru Zaman: Eğer eti marine etmiyorsanız, tuzu et fırından veya ocaktan çıkmaya yakın, pişme sürecinin en sonunda eklemelisiniz.

3. KEKİK VE TOZ KIRMIZI BİBER (ANINDA YANMA GARANTİLİ) Kurutulmuş otlar ve ince öğütülmüş toz biberler yüksek ısıya karşı en savunmasız malzemelerdir. Neden eklenmez? Kekik yaprakları yapısal olarak çok ince ve kurudur. Kızgın yağa veya etin üzerine ilk başta atıldığında saniyeler içinde kömürleşir. Toz kırmızı biber de içerisindeki doğal şeker yapısı nedeniyle yüksek ısıda hemen kararır ve yemeğin rengini de çamurlaştırır. Aroması uçup gider, geriye sadece acı bir tat kalır. Doğru Zaman: Kekik ve toz biber, etin altı kapatıldıktan sonra kendi sıcağıyla demlenirken yemeğe eklenmelidir. Ya da zeytinyağı ile karıştırılarak pişirme bittikten sonra etin üzerine gezdirilmelidir. ŞEFLERİN ET PİŞİRME TÜYOSU Doğru Marinasyon: Eğer eti pişirmeden önce baharatlamak istiyorsanız; baharatları (özellikle biberiye, sarımsak ve kekik gibi) asidik bir malzeme (yoğurt suyu, soğan suyu veya sirke) ve zeytinyağı ile karıştırıp eti bu sosta dinlendirin. Yağ, baharatların doğrudan yanmasını engelleyerek koruyucu bir bariyer oluşturur.