Türkiye'de en çok sevilen geleneksel vazgeçilmez iki yemek, sofralara geliyor: Karnıyarık ve hünkarbeğendi tarifi

ürk mutfağında patlıcanın yeri her zaman ayrıdır. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte kilerlerden tencerelere uzanan bu eşsiz lezzet, binbir çeşit tarifiyle sofraları süsler. Ancak aralarında öyle iki lezzet var ki kıymalı dolgusundan lokum gibi pişen dokusuna kadar her çatalda ayrı bir lezzet şöleni sunar. İşte lezzetiyle garantili, Türkiye'de en çok sevilen 2 patlıcanlı yemek tarifi...

KARNIYARIK YEMEĞİ: GELENEKSEL SOFRALARIN KLASİK ŞAHI. Lokum gibi pişmiş patlıcanın nefis kıymalı harçla buluştuğu Karnıyarık, Türk mutfağının en popüler patlıcan yemeğidir.

Malzemeler: 6 adet orta boy patlıcan. 300 g orta yağlı kıyma. 2 adet kuru soğan. 2 adet yeşil biber. 2 adet domates. 2 diş sarımsak. 1 yemek kaşığı domates salçası. Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber. KARNIYARIK TARİFİ. Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin, kurulayıp sıvı yağda kızartın. Yemeklik doğranmış soğan, biber ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyip kavurun; ardından küp doğranmış domatesleri, salçayı ve baharatları ilave edip harcı pişirin. Kızaran patlıcanların ortasını yararak iç harçla doldurun. Salçalı sıcak su hazırlayıp tepsiye dökün ve 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

HÜNKÂRBEĞENDİ: SARAY MUTFAĞINDAN GELEN İHTİŞAM. Közlenmiş patlıcanın beşamel sosla birleştiği o kremsi alt taban ve üzerindeki yumuşacık et, bu yemeği efsaneler arasına sokuyor. Malzemeler: Et İçin: 600 g kuşbaşı dana/kuzu eti, 1 soğan, 2 domates, 1 yemek kaşığı salça, zeytinyağı, tuz, karabiber. Beğendi İçin: 4 adet kemer patlıcan, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı süt, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, muskat rendesi. HÜNKÂRBEĞENDİ TARİFİ Etleri kendi suyunu çekene kadar kavurun; soğan, salça, domates ve baharatları ekleyip kısık ateşte etler lokum gibi olana dek pişirin. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve ince ince kıyın. Ayrı bir tencerede tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurun, sütü azar azar ekleyip çırpın. Doğranmış patlıcanları, kaşar peynirini ve muskatı ekleyip karıştırın. Tabağa önce beğendiyi, üzerine ise pişirdiğiniz etleri koyarak sıcak servis yapın.