Adaçayı sirkesi, Latince adı salvia olan ve ballıbabagiller familyasından gelen adaçayı bitkisinden üretilen sirke türüdür. Adaçayı bitkisinin menekşe renkli ve ferah kokulu çiçeklerinden üretilen adaçayı sirkesi, 11. yüzyıldan itibaren kullanılan bir sirkedir. Adaçayı sirkesi şifalı özellikleri ile halk arasında tüketilir.