Hüseyin Güre Giriş Tarihi: 2025-10-05 14:34

Usta şefler sır gibi saklıyor! Patlıcanın acı tadını almanın sırrı açıklandı

Türk mutfağında en sık kullanılan sebzelerden biri olan ve pek çok farklı tarif içerisinde kullanılan patlıcan satın alınıp evce getirildiğinde bazen acı bir tada sahip olabiliyor. Acı patlıcanların yemeklerde kullanılması ise yemeğin de tüm lezzetini etkilediği için yemek pişirmeden önce patlıcanın acı tadını ortadan kaldırmak gerekiyor. Patlıcanın içerdiği acı tadı ortadan kaldırmanın püf noktası ise usta şeflerin yemek tarifleri kitaplarından sofralarınıza bir sır gibi akıyor. Doğal yöntemlerden yardım aldığınızda patlıcanın acı tadını kolayca ortadan kaldırabiliyorsunuz. İşte patlıcanın acı tadını gidermenin püf noktası sayılan doğal yöntemler:

Tuzlu suda bekletmek: Patlıcanın acısını almak için en yaygın ve etkili yöntemdir. Dilimlenen veya doğranan patlıcanlar, bol tuz eklenmiş ılık suyun içinde 20–30 dakika bekletilir. Bu işlem, patlıcandaki acı tadı veren solanin adlı maddenin dışarı çıkmasını sağlar. Süre sonunda patlıcanlar iyice yıkanarak kurulanır. Böylece hem acısı gider hem de kızartma sırasında fazla yağ çekmez.

Sütle bekletme: Tuz yerine süt kullanmak, patlıcanın acılığını azaltmanın yanı sıra daha yumuşak bir doku elde etmeyi sağlar. Dilimlenmiş patlıcanlar, bir kase süt içinde yaklaşık 20 dakika bekletilir. Süt, acı bileşenleri nötralize ederken patlıcana hafif bir aroma verir. Ardından suyla durulanıp kurulandıktan sonra pişirilmeye hazır hâle gelir. Bu yöntem özellikle közleme veya fırında pişirme için idealdir.

Sirke ile bekletme: Tuzlu suyun içine birkaç damla elma sirkesi eklemek, acılığın daha hızlı çıkmasına yardımcı olur. Sirkenin asidik yapısı, patlıcanın liflerini yumuşatır ve acı tadı bastırır. Patlıcanlar 15–20 dakika kadar bu karışımda bekletilir, ardından bol suyla durulanır. Bu yöntem ayrıca patlıcanın renginin kararmasını da bir miktar önler.

Yoğurtla bekletme: Yoğurt, içeriğindeki doğal asitler ve enzimler sayesinde patlıcandaki acı bileşenleri azaltabilir. Dilimlenmiş patlıcanlar bir kaba alınır, üzerini kaplayacak kadar yoğurt eklenir ve bu şekilde yaklaşık 20–25 dakika bekletilir. Yoğurt, patlıcanın acı suyunu emerken aynı zamanda hafif bir yumuşaklık kazandırır. Bekleme süresi sonunda patlıcanlar sudan geçirilip kurulandıktan sonra pişirilmeye hazır hâle gelir. Bu yöntem özellikle ızgara, kızartma ve karnıyarık gibi tariflerde oldukça iyi sonuç verir.